有一种家禽，是十二生肖之一，也是《西游记》中的第二兄弟，在汉字“家”中有它的形象，它是猪。在古代，猪肉被牛羊肉攻击，被误解，没有人关心，直到明清时期，猪肉底部反弹，强烈反击。猪的味道很复杂，反映了世界的变化。
那么，猪肉在历史上的地位是什么，为什么它能击败牛羊肉，占据餐桌的C位呢？这里有一个详细的介绍，让我们来看看！
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宝宝心里“苦”
《礼记·王制》规定：“天子社姬都太牢；诸侯社姬都少牢。太监(注:古代祭祀时，牛羊猪三牲全为太监)以牛羊猪为主，少监只有羊猪套餐。牛羊猪看似地位平等，其实不是。《国语楚语下》明确指出:“天子食太牢，牛羊三牲俱全，诸侯食牛，清食羊，医生食猪，士食鱼烤，普通人食菜。猪的地位明显低于牛羊。《国语·越语》又载:“生丈夫，二壶酒，狗；生女人，二壶酒，一豚。“按照古代男尊女卑的思想，狗的地位比猪高。
造成这种现象的原因在于人们对猪肉的误解。人们常常以“君子不吃海豚”为由嘲笑猪肉。事实上，这句话来自《礼记·少仪》。原文是：“君子不吃海豚。”这意味着绅士不吃形似人肠的猪肠来表达他们的仁爱。后来，在引用注释时，出现了错误，导致虚假传播和不断的误解。
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李时珍还在《本草纲目》中补充道：“猪肉有点冷，有小毒。猪肉可以闭合血液，削弱肌肉和骨骼，虚弱的肌肉。”猪肉脂肪和胆固醇含量高，长期过量食用，导致肥胖、肿胀、血管硬化，导致心血管疾病。李时珍指出，多吃猪肉的副作用并没有错，但受医疗技术的限制，其病因一般是“小毒”。误解非常受伤，牛羊偷快乐，猪宝心里苦。
餐桌上的“辛酸”
猪肉曾经落后于牛、羊、猪之间的餐桌之战。牛体格强壮，适应性强，性格温顺，可以帮助人类从事农业生产。因此，汉朝将牛列入禁屠名单。《汉律》规定：“不要屠杀牙齿。”元代农学家王震在《农业书籍》中重申：“农业是牛的书，为世界做出了贡献。”牛肉逐渐淡出肉类行列，国王之间的竞争实际上是在猪和羊之间进行的。
汉代常有“千足猪(250头猪)”和“千足羊(250头羊)”的记载。到了南北朝，受游牧民族习俗的影响，养猪规模迅速萎缩。《洛阳伽蓝记》说:“羊是陆产之最”。唐代，食羊成为主流。北宋《太平广记》记载了105种唐代美食，其中羊肉47种，猪肉只有12种。
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在北宋，虽然“御厨止羊肉”已经成为祖先的家法，但御厨每天的羊肉消费量仍然很高。宋真宗有350只，宋仁宗有280只，宋英宗有40只。宋神宗引进猪肉是为了省钱。有一年，羊肉消费量为43463公斤，猪肉只有4131公斤。两者的比例差别很大，猪肉很难上桌。
北宋民间流传着“苏文熟、吃羊肉、吃苏文生、吃菜汤”的民谣，可见羊的关注。苏轼本人也是一名羊肉控制员。他被降职到惠州，发明了美味的食物“烤羊脊”。他在给弟弟苏哲的信中写道：“你得把微肉放在牙齿之间，比如吃蟹爪。”羊肉尝起来像螃蟹，苏坡肉表示不满。
味甘“咸”平
牛、羊、猪有三种肉，既有联系又有区别。三者的细微差别决定了餐桌之王的所有权。肉富含热量、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、氮基酸等营养物质。经常吃肉可以调节免疫力，延缓衰老，增强身体健康。
牛肉、蛋白质和氨基酸的组成比猪肉更适合人体吸收。《本草纲目》认为，牛肉可以“安中益气，养脾胃，补虚壮骨，消除水肿和水分。”适合生长发育、病后护理的人。然而，牛在古代是一种受保护的牲畜，吃牛肉只是一种奢望。
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羊肉质地细腻，脂肪和胆固醇比牛肉和猪肉少。中医指出:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾益气，养胆明目，治虚寒，五劳七伤。”然而，羊肉是温暖的，经常吃很容易生气，而且肉味很浓。因此，在炎热的季节、发烧和胃肠功能差的人不应该吃羊肉。
猪肉具有骨瘦肉、肌腱少、肉多的特点，烹饪后味道特别美味。猪肉味甘咸平，具有补虚强身、滋阴润燥、滋润肌肤的功效，特别适合体质虚弱、营养不良、产后血虚的人群。没有比较，就没有伤害。相比之下，猪肉更脚踏实地，you
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“辣”这么厉害
明初，猪肉迎来了春天。永乐年间，御膳菜单中猪肉6斤，羊肉5斤，猪肉超越。明末，光禄寺统计了宫廷一年的牲畜消费，猪18900头，羊10750头。面对后来居上的猪肉，李时珍不得不在《本草纲目》中承认:“猪是世界上最受欢迎的动物。”
在清朝，“猪强羊弱”的趋势越来越明显。清朝乾隆49年（公元1784年），乾隆皇帝举行除夕晚宴。家猪和野猪肉花费90公斤，羊肉只花费20公斤。2018年，中国猪肉产量5469万吨，5595万吨，人均消费约40公斤，是羊肉产量和销量的十倍。猪肉无疑已经成为餐桌之王。
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“甜蜜”的隐情
猪肉的名字是许多因素共同作用的结果。明洪武14年（公元1381年），全国人口近600万，清末人口飙升至4.3亿。在有限的土地上，只有生产更多的食物才能满足强劲的供应需求。人口的快速增长导致了人与动物之间的冲突。解决办法是让位于水产养殖业的农业，这直接导致了前者的衰落。
猪具有耐粗饲、圈养的特点，在明清时期，地少人多，显得尤为重要。猪粪作为肥料，可以为土地补充有机肥。清代文人蒲松龄在《养蚕经》中坦言：“年与猪，使养，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔偿。也就是说，猪粪积肥不仅可以补贴家庭，还可以保证农业生产，形成农畜生产的良性循环。蒲松龄强调“棚内猪多，米多，养猪是种田的重中之重。当时养猪突出了更高的性价比。
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养猪的优势是养羊的弱点。羊以高纤维植物为饲料。据《沈氏农书》记载，江南养11座山需要1500公斤饲料，其中自采桑叶1000多公斤，草叶饲料7000公斤需要外购，总共花费6到2银，这是一笔不小的开支。
在相同的饲养条件下，猪的产肉率明显高于羊。有记载显示：“猪，易产皮厚而宽，重至200多公斤。”而“大羊只有50或60公斤。”此外，猪的繁殖率远远高于羊。明朝的历史资料说：“母猪一个孩子可以抚养14个孩子。”猪肉具有许多优点，符合《纽约时报》的发展，接近民生的需要，奠定了中国肉类C的宝座。
历史上猪肉的地位是什么？为什么它能在古代占据中心地位？