微信朋友圈每天都有美食家晒美食的照片。本质上，清朝的袁枚已经玩了很久了。用现在的话来说，清代文坛巨头袁枚也是一个美食家。他根据自己的美食经验写了一本《花园食品清单》，记录了326道菜和小吃，从美食到小菜粥，再到名茶。
《花园食品清单》也被列入南京50个候选人目录。这本书可以说是“晒”了一个新的高度，时间跨度和影响延续到今天，仍然被主要的菜肴厨师视为必要的经典。
关于《随园食单》
长江流域的汉族美食包括一切
吃是一种享受，可以吃，是一种知识，写一点吃享受，吃快乐，并不难。但作为一名美食家，写食物和写作是阅读、津津有味和美味的，这是最高的水平。袁枚，作为清朝乾隆年间江左三人才之一，是当时诗歌界的联盟领袖，也是一个不可救药的食品主义者。他非常擅长吃，吃得好，能吃，用心吃，写。
孟子说，“君子远做饭”，而大文人袁枚则积累了40年不懈的“口腹享受”精华，写了一本《花园食品清单》，这本书在中国饮食中是前所未有的，填补了几千年中国饮食文化史的空白。这本小册子记录了中国14世纪至18世纪流行的326道菜和小吃，从山珍海味到小菜粥，再到名茶，品种繁多，知识渊博，堪称中国饮食百科全书的缩微版。袁枚是杭州人，常年居住在南京，包括长江流域汉族人数百年的美食。
江苏省餐饮协会秘书长余学荣介绍，自古以来，中国的《花园食品清单》食谱就是技术性的阐述，但袁枚写了自己的花园私人食品清单，具有强烈的文化气息、丰富的文学色彩和优雅的文人。这本书不厚，字不多，一时半刻就可以看了。“但是看完会觉得这个老真会吃；留给你的第二印象是，这个老真会写吃的。到目前为止，淮扬菜、本帮菜、杭菜、徽菜，还是万变不离其宗，跳不出这个食单。”
自问世以来，被厨师公认为经典
《花园食品清单》分为说明书、戒单、海鲜清单、江鲜清单、特种牲畜清单、杂种牲畜清单、羽毛清单、水族有鳞清单、水族无鳞清单、杂素清单、小菜单、小吃清单、米粥清单、菜酒清单14个方面。在说明书中提出了20个完整而严格的操作要求，并在说明书中提出了14个预防措施。
如今，《随园食单》中的许多观点仍然值得学习和借鉴。例如，袁枚认为食物的美不在于数量而在于质量，而在于营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝；如果海菜煮得不好，不如竹笋好。”。再比如，袁枚强调食物搭配。他在《礼记》中引用了“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”，烹饪一定要“同类”，“要让清者配清，浓者配浓，软者配软，刚者配刚，才有和谐之妙”。再如，
袁枚讲究菜肴的味道，要求菜肴“味道要浓，不要油腻；味道要新鲜，不要薄。。。如果你盲目追求脂肪，最好吃猪油。。。如果你只是贪图稀薄，最好喝水。”。他要求严格遵守上菜的顺序，“咸的先，淡的先；浓的先，薄的先；没有汤的先，有汤的先。”
《花园食品清单》很薄，但很有文学才华，文字简单清爽，每个人都可以做饭。袁梅还写了一道菜，大部分来自谁，自然成为全社会提高烹饪技术、研究传统菜肴和烹饪方法的指导历史书籍。自出版以来，这本书一直被公认为厨师的经典作品，英语、法语、日本和其他大型语言都有翻译。
有趣的是，袁枚只能说是一个饮食文化理论家，而不是一个烹饪家，他只能吃，不能做。
茶叶蛋要煮“两根线香”的时间
《随园食单》中记载的这些让你掉口水的菜，在南京还能吃吗？余学荣不遗憾地说：“很难！”
他介绍说，“花园菜单”不是一个食谱，虽然“花园菜单”已经传播，但花园菜已经传播了近200年。20世纪80年代初，被称为“金陵厨师之王”的金陵酒店厨师、国家烹饪大师薛文龙决心“复活”多年来失传的花园菜肴，并致力于研究20多年。随着一道又一道菜的出现，花园菜曾经恢复了活力。
于学荣说，不要以为政府菜一定要吃鱼翅熊掌。政府菜的讲究不在于原料的珍贵和稀有，而在于生产方法和耗时的奢侈。薛文龙在试图恢复花园菜肴时遇到了这样一个问题：茶蛋在花园菜单上煮多久？按照普通人的吃法，茶蛋煮10分钟就够了，最多煮半个小时，已经好吃了。而且《随园食单》说：“有愈煮愈嫩的人：如腰、鸡蛋等。而且说煮茶叶蛋的时间应该是“两根线香”。为此，薛文龙特意拜访了寺庙里的老和尚，得知每时每刻都要敬香。按此推算，
“两根香”大约需要4个小时。他反复试验，用32个鸡蛋煮茶蛋。最后，他发现煮4个小时的茶蛋最好吃。卤汁渗透到蛋黄中，味道极佳。
“鼓楼大钟亭花园一号的前身曾经号称打造袁家的私房菜。现在老门东酒店的“问刘”也号称习惯了“随园菜单”，但这些大部分都是油炸概念来吸引食客。”于学荣说，随着薛文龙的去世，真正的随园菜基本上已经消失了。
关于袁枚和随园
薛冰说:小时候见过袁枚墓碑
“小时候看过袁枚的墓碑。”南京著名文史学家薛冰说，袁枚死后，他的墓也在五台山的百步坡上。“就在五台山保龄球馆门口。”。
薛冰当时在金陵中学学习，住在石鼓路。学校的北墙是花园的所在地，在回家的路上，她经常去凉山和花园里的一代人玩耍。我亲眼看到了袁枚的墓碑，“他的妻子和小妻子还埋在那里。”
百步坡是五台山的一个小山坡，从下到上要走100步。袁枚墓在文革期间被挖掘，墓碑在建造五台山体育馆时被直接拆除，令人遗憾。
南京市政协委员赵建中谈到袁枚时非常难过。他说袁枚至今没有纪念馆，现在连墓地都找不到了。
据报道，今南师范大学有300亩随园
既然袁枚被花园迷住了，连书名都写成了《花园食单》。那么南师大所在的花园地区是袁枚当年的住所吗？
据记载，花园起源于“明末四公子”之一的吴家花园。后来，吴家花园多次转让给曹雪芹的祖先曹家，成为曹家花园。雍正年间，曹家被抄袭，曹家花园被赋予隋赫德，即隋家花园，主持抄袭，然后转移给袁枚。袁枚买花园时，花园被遗弃多年，袁枚改名为“花园”。
“据记载，花园有300亩，你可以想象它有多大。”薛冰说，上海路与青岛路平行于广州路的一条路叫花园。当时的花园应该延伸到南京师范大学。
据研究，园东边界在青岛路西侧，西边界一直到乌龙潭公园，广州路有袁枚祠。
清代文人袁枚用书晒美食:茶蛋要煮两根香时间