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根据传统习惯，宋人同时酿造浊酒和清酒。然而，由于技术能力的提高，宋代的浊酒和清酒与前代不同，差距越来越小，这是提高酿造技术的重要表现。
虽然宋人继续酿造浊酒，但在酿造过程中改善了曲料的投入，大大提高了成品浊酒的酒精含量。这就是宋人的成就。宋代浊酒逐渐上升到较高的酒精含量，导致前代前所未有的“严”味。
清酒是我国古代米酒酿造所能达到的最高水平，在清酒的基础上再进一步，就能进入黄酒的水平。
首先，从葡萄酒的外观和颜色来看，宋酒呈现出绿色、白色、黄色、红黄色、红色、红黑色等多种颜色，这表明当时的酿造标准仍然非常不一致。
白酒只见于浊酒。所谓白酒，是指酒色浑浊偏白，而不是酒色透明。此外，绿酒更为常见。一般来说，传统的浊酒和清酒可以是绿色的，自唐代以来就是如此。宋代以后，绿色米酒从中国葡萄酒行业消失，标志着中国发酵酒全面进入黄酒时代。
一般来说，优质发酵酒是黄色的，这也是现代黄酒的基本颜色之一。如果古人能把葡萄酒酿成这种颜色，它基本上接近现代黄酒的水平。
黄酒不仅色泽鲜艳感人，而且其酒质也是其他颜色的酒。宋人对黄酒的评价应该更高。优质发酵酒往往呈现出红黄色的外观。这种红黄色也叫琥珀色。它已经出现在唐朝，而宋朝则越来越好。
比红黄酒红一点的酒叫“红酒”，也叫“红酒”，这种酒大多是红曲酿造的，所以酒是红色的。根据红曲是一种高品质的葡萄酒曲，它是以大米为原料，通过红曲霉繁殖发酵形成的红色米曲，这种葡萄酒曲含有较强的糖化酶活性和各种生理活性物质，用于酿造，葡萄酒颜色深，葡萄酒质量显著改善。红曲酒在唐代已经生产出来，到了宋代，红曲酿酒更成批量。在宋人酿造的发酵酒中，这种红曲酿造的红酒最引人注目，因此诗人的吟唱往往以其颜色为显著标志，包括“真珠红”、“鸡冠红”、“猩血红”相形容者，屡见不鲜。酒色红时酒自美，宋人对红色的偏爱充分说明了这种基色酒是最好的。
一般来说，宋代的发酵酒是黄色的，或者是红色、红色、红色和黑色的。从外观上看，它类似于现代黄酒。
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从葡萄酒的味道来看，在很长一段时间里，中国的发酵葡萄酒总是甜的，这是由于复合发酵过程中谷物原料完全糖化但没有完全酒化造成的。宋代的许多发酵葡萄酒尚未突破传统格局，因此发酵液中明显有这种强烈的甜味。
虽然甜酒味道鲜美，但酒精含量明显较低。宋人改进了发酵技术，最终酿造出酒精含量相对较高的葡萄酒。这种酒的甜度降低，酒精含量增加，开始呈现苦味。出于对酒精含量提高的期望，宋人逐渐开始提倡苦酒。
苦味过后，宋酒再次攀升，于是有了“劲”、“辣”、“辛”、用“烈”等词来表达酒度的提高和酒质的升华。陈藻诗中这样描述：“白高新收酿成红色，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是辣而浓。有宋一代，无论是清酒还是浊酒，酒味都向劲辣迈进。刘克庄曾经用“劲”这个词来形容浑浊的发酵，并有诗歌讴歌：“醇酿容易进入醉人的乡村，劲酒难得醒来。由此可见，宋人酿制的浊酒，酒度明显提高，说明我国发酵酒的酿造达到了一个全新的高度，高品质的黄酒已挥手可得。
宋代人民生活富裕 当时人们喝什么酒？