今天给大家讲讲古牛的故事，欢迎关注哦。
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唐 戴嵩《斗牛图》
走进任何美食街。
环顾四周，与牛肉有关的食物比比皆是：兰州牛肉拉面、加州牛肉面、烤牛肉、炸牛排…
这种高蛋白、低脂肪、美味的肉深受美食家的追捧。
然而，在古代社会，虽然古人也知道牛肉至上是美味的，但他们不能轻易获得食材，以饱腹的欲望。
在工业不发达的古代，屠宰耕牛吃肉是违法的。
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以下配图《五牛图》局部配图
01
国宝级动物
元朝农业专家王真在《农书》中说：“农为牛本，有功于世”。
数千年农耕文明的延续，成为中华民族立国之本。
历代统治者充分认识到保护耕牛、促进农业发展的重要性，从而促进耕牛大量繁殖，成为国宝保护动物。
《礼记》记载:3000多年前的西周时期，规定“诸侯无缘无故不杀牛”，即省部级封疆官员无权轻易杀牛，更不用说吃牛肉了。
只有国家最高领导人才能在春秋两季屠宰牛、羊、猪（猪）等三种牺牲世界和祖先，称为“太监”或“监狱”，诸侯祭祀称为“少监狱”。
只有两种动物：羊和猪。医生只能用一种动物祭祀，但绝不是牛。至于普通人，他们只能用意大利面祭祀。吃牛肉不容易。
《汉律》在汉代严格规定：
“不要屠杀少齿”意味着你不能屠杀年轻的耕牛，老病牛可以屠杀，但牛老肉也老了，蒸不煮不烂，对美食家诱惑不大。如果你随便屠杀了年轻的耕牛，你可能会失去你的头。“王法禁杀牛，犯禁杀者杀”。
隋唐、宋、五代十国时期，随着生产力水平的提高，对耕牛的保护力度加大，老弱病残的耕牛不允许屠宰，只有自然死亡后的耕牛才允许人们食用。
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02
《太平广记》记载:“阮妮人，性特忍害。因为喝醉了郭，看到有放牛，直探牛舌本，割之以归，是热食之。后来倪生了一个儿子，没有舌头，人们以为牛的报道也是。”
讲述的是一个叫阮倪的人割下牛舌烤着吃，后来生了一个天生没有舌头的孩子，被报应了。
虽然这个笑话很假，但从侧面可以看出古代社会人们对耕牛的重视。
除了发展农业，古代保护耕牛还有另一个原因。
在冷兵器时代，马是战争中不可或缺的国家战略物资，牛也起着不可替代的作用。
《唐律疏议》记载：“马牛军国使用，与余畜不同。若有盗杀牛者，徒弟两年半。”
牛不但可以拉车运送物资，死后还可以为战争服务，牛皮、牛筋可以做战靴、盔甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等。
民间耕牛死亡时，牛皮牛筋必须无条件上交官方，若隐匿被发现，轻者挨顿板，严重判刑并处罚金。
五代十国时期，后周郭威曾下令，有50亩田地的人需要交一张牛皮，以防止军用物资流入国外。
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03
上行下不效
北宋初年的《宋刑统》有严格的规定——“所有杀害私牛的人，徒弟一年半……主自杀牛马人徒一年”。
南宋时期比较严厉:“所有杀官私马牛徒三年”。这里说的是屠宰自己的耕牛。如果是偷偷屠宰别人的耕牛，判处“二十根脊杖，到处配役一年。”
咸平六年(1003年)，宋真宗下达了一个圣旨:严禁屠杀牛肉和食用牛肉，禁食珍禽野味，杜绝奢侈饮食，保护牛肉，发展农业。
真宗皇帝也带头不吃牛肉，当时开封皇宫御膳房记录：每年要吃43万斤羊肉，4000斤猪肉，但是没有一块钱的牛肉。
吃羊肉在官场上很流行，但普通人坚持“以牛肉为上味”。
政府不允许杀牛买卖牛肉，但民间需求增加，黑市猖獗。
许多敢于冒险的投机者开始杀牛卖肉，许多人公开违反禁令。
大吃特嚼牛肉，开封、洛阳的牛肉摊铺随处可见，以至于出现了“一乡皆吃牛”的壮观场景。
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04
难道普通人不怕法律严惩吗？
当然，恐惧，但在买卖双方缴纳一定数额的“牛肉税”后，地方政府将视而不见，朝廷的禁令是徒劳的。
当地官员的口袋鼓鼓的，朝廷禁止杀牛吃肉的禁令变成了擦屁股纸，一文不值。
但也有正直的官员看不下去了。
天圣九年(1031年)，山东莱州知府张周物在向仁宗皇帝汇报工作时提到:“朝廷禁止屠杀牛，但下面官员的“牛肉税”是正确的。这不是矛盾吗？”
皇帝脸红一阵白，心里唠叨:把我的话当狗放屁！
牛肉税从此取消，杀牛吃肉等违法现象才收敛。
宋朝杀自己的耕牛有多严重？《宋史》也有相关记载:
包拯任天长县知县时，发生了一起邻居牛舌盗窃案。
一天，一位农民来报案，声称自己的耕牛被割掉了舌头。
包拯告诉他：“第归，杀而卖之。”-回家吧，杀了老牛卖肉。
农夫说：“那我不违法吗？”
包拯说：“政府同意不是违法的，你回去什么都不说，专门等着割牛舌的人自己出来。”
农夫真的回去杀牛卖肉，一个地痞屁颠儿屁颠儿，跑到县衙起诉农夫杀牛。
包拯笑道：“割牛舌又告之是什么？”
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05
从元朝到明清，老病不能继续工作的耕牛是允许屠宰食用的。
但需要官方确认，并由官方统一屠宰，牛的主人也不能自行主张。
《元史》记载了元顺帝妥协睦尔的一条诏书：
“偷牛马的人[yì](割鼻)。偷驴骡子的人纹身(刺面涂墨)，然后犯罪。偷羊猪的人墨项，再犯罪，三犯罪，再犯罪。
与宋朝以前相比，处罚相对减轻。
清朝嘉庆年间，嘉庆皇帝的岳父陕西道监察官御史花良阿奉旨巡视西域。经调查，有一个折子：建议将返乡屠宰的牛、蒙古贩运的食用牛与中原农耕的牛区别对待，不要一刀切，否则会影响国家税收的增加。
嘉庆帝以“国家税出入该区”为由，驳回了奏折意见，贬官以为惩罚，一点面子都没有给岳父。
由此可见，耕牛在清朝皇帝心目中的地位有多重要。
古代牛的地位有多高？ 皇帝甚至没有给丈夫面子