吃面条的中国人有几千年的历史。今天就给大家详细解读一下~
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中国最古老的面条什么时候出现？
面条的原料是面条，面条是用小麦磨成的，那么，小麦是什么时候出现在中国的呢？
幼发拉底河和底格里斯河孕育了两条河流文明
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虽然我们吃小麦有着悠久的历史，但事实上，中国并不是小麦的起源。这两个河流是世界上最早种植小麦的地区。8000年，小麦传播到中亚、南亚和欧洲，并在公元前2000年左右传播到中国。
如今，大米和面条是我们最常吃的主食，但至少在秦朝之前，它们不是普通人能吃的。当时，大米和小麦种植面积小，单位产量不高，在各种粮食作物中所占比例很小。它们也是先秦时期的珍贵成分。普通人不能经常吃米饭和面条。当时人们最常吃的主食是什么？
黍
有一个词叫“国家”，代表国家，原意是两神——“社会”指土神，“国家”指谷神。这里的“国家”是先秦时期古人最常吃的食物之一。人们普遍认为它现在是高粱或小米。此外，我们还经常在先秦文献中看到“小米”这个词，比如《诗经·硕鼠》就写着“硕鼠硕鼠，无食我小米”。这种“小米”也是古人最常吃的主食，即黄米。
中国发现的最早的面条是用小米和小米做的。2002年，青海喇家遗址发现了一些面条。根据学者的测试，这些面条已经有4000年的历史了，它们是由小米和黄米制成的。因此，严格来说，它们不是面条，而是“米条”。更有趣的是，经过进一步的测试，学者们在面条上发现了一些油和动物的骨头碎片，这表明这是一碗“肉汤面”，这表明我们的祖先仍然非常关注“吃”。
4000多年前喇家遗址出土的面条
顺便说一句，这碗面不仅是中国出土的最早的面条，也是世界上的“第一碗面”。
两汉魏晋水煮面
东汉时期出现了世界上最早的关于面条的文字记载。当时有一部农业作品叫《四民月令》，作者崔傲(shí)书中提到“立秋前，不吃煮饼和水蛋糕”。这里的“煮饼”、“水蛋糕”应该是面条的原型。宋代文人黄朝英在他的作品《素食杂记》中说:“余谓凡以为食具的人都叫蛋糕，所以火烧的人叫煎饼，水烧的人叫汤饼，笼蒸的人叫蒸饼。”也就是说，任何用面条做成的食物都可以称为蛋糕。比如用火烤的叫煎饼，用水煮的叫汤饼等等。
由此可见，崔傲所说的“煮饼”是一种用水煮过的面食，虽然不像今天的面条，但至少应该是面汤等食物。
如果说东汉时期的面条还没有形成，那么到了魏晋时期，面条已经和今天的形状差不多了。北魏贾思协曾在《齐民要术》中介绍过“水引面”这种食物。他说，做水引面时，先把面揉成筷子那么粗，一尺一尺，在水里浸泡一会儿，然后在锅边把面揉成韭菜叶一样细的条状，在锅里煮，然后就可以吃了。
书影《齐民要术》(部分)
除此之外，《齐民要术》还介绍了另一种面食——(bótuō)。做这种食物的时候，先把面揉成拇指一样粗，两寸一断，泡在水里，然后揉到极薄，放在锅里煮。
水引：如筷子大，一尺一断，盘中盛水浸泡，宜用手临盘，使薄如韭叶，逐渐煮沸。
，带着大指许，二寸一浸泡在水盆里，宜用手向盆边使其极薄，均急火逐渐煮沸。非直白可爱，也自滑美异常。
——《齐民要术》卷九
东汉的水引面应该远不如今天的汤面。
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我们可以看到，在魏晋时期，所谓的水引，与我们今天的水煮面条非常相似，而面条则更像面条。
宋元时期的羊肉挂面
宋朝是一个“吃货”的时代，《东京梦华录》、在《梦梁录》这些记录宋代市场风情的作品中，随处可见关于美食的记录，面条就是其中之一。
例如，《梦梁录》记载，当时的意大利面店里有很多种面条，比如羊面、三鲜面、鳗鱼面、卷鱼面、竹笋刀、竹笋辣面等等。《东京梦华录》还记载了肉面、菜面等。
素面如大面铺羊面、三鲜面、炒鳗面、卷鱼面、竹笋泼刀、竹笋辣面...都是精细的乳麸(面筋)和竹笋粉素食。-梦梁录·卷十六面食店
还有四川酒店，也就是插肉，大大小小的抹肉...还有南餐厅，鱼兜，桐皮熟...当我们一代人进入商店时，我们使用一流的玻璃浅边缘，碗里有十种文字，它们与肉相停，这被称为『合羹』...还有菜、荷包、萝卜等。-《东京梦华录》卷4
虽然这些面条没有留下具体的做法，但只要看名字，就会感觉美味。我们足够幸运，不仅可以看到宋朝工作对面条的一般概括，还可以看到元朝工作对面条实践的详细介绍。
蘑菇是忽思慧作品中“羊肉挂面”的重要调味品之一
元朝时期，元仁宗的饮食医生忽思慧在作品《饮食正要》中介绍了羊肉面的具体成分:羊肉适量，面六斤，蘑菇半斤，炸鸡蛋五个，姜泡菜一两个，调料几个。
挂面，补中益气。羊肉一脚，挂面六斤。蘑菇半斤，鸡五煎饼，烂姜一两，瓜荠一两。右边用清汁中下胡椒、盐、醋混合。-“饮食正要”
可以看出，在宋元时期，面条已经从两汉时期简单的水煮面发展成为一种成分丰富、味道浓郁的家常菜。
明清时期的汤面
面条发展到明清时期，呈现出“百家争鸣”的趋势，面条的成分也越来越丰富。
例如，清朝时期，大美食家袁枚在他的作品《随园食单》中独立写了“主食小吃”，其中面条占了很大比例。
古代烹饪著作《随园食单》作者袁枚
“花园菜单·小吃”的第一道菜是一种面条——鳗鱼面。先把一条大鳗鱼处理干净，蒸，去掉骨头，把鱼和面条，然后加一点鸡汤，揉成面条，用刀切成细条，面条准备好了。
煮面汤也很讲究，要用鸡汤、火腿汁、蘑菇汁一起煮。汤热了，下面，煮熟了，就可以吃了。
鳗鱼蒸，去肉去骨，加入面条，加入鸡汤揉成面团，刀切成细条，加入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。-《花园菜单·点菜·鳗鱼面》
加入鳗鱼肉和鸡汤后，原本没有味道的面条会变得美味。再加上各种汤煮的汤，这条鳗鱼面一定很好吃。
此外，《花园食品清单》还记录了温面、鳗鱼面、裙带面、素面等面条，但相比之下，作者认为最美味的应该是鳗鱼面。总之，在清朝，面条的种类非常丰富，而且像鳗鱼面这样繁琐美味的面条足以被评为一种罕见的食物。
总结
虽然中国不是第一个驯化小麦的地区，但几千年来，住在这里的人们创造了数百种美味的面条。从煮面到三鲜面，从羊肉面到鳗鱼面，一道菜不仅反映了中国人对食物的追求，也反映了古代祖先勤奋和智慧的另一个写照。
揭示中国古代面条史:宋元羊肉挂面两汉魏晋水煮面