如何在先秦时期烹饪食物？揭示先秦的[健康]食物

虽然崇拜众多古装剧，但先秦时期的饭菜往往给电视剧票友一种“非常丰富”的样子。先秦时期的“健康无污染成分”，也被称为许多现代人非常渴望。许多热门的“穿越剧”和“穿越小说”，写着“穿越”到先秦时期后的晚宴，也按照“香喷喷”的路数来表达。但事实是，如果一个现代人“穿越”到先秦，他的第一反应就是不习惯先秦的食物。

先秦的“健康无污染”食物有多难吃？你可以先看看配料：对于美食家感兴趣的肉食者，你可以先看看《礼记》这段话：“诸侯无缘无故不杀牛，医生无缘无故不杀羊，学者无缘无故不杀狗，普通人无缘无故不吃珍宝。即使在“士”阶层，猪肉和狗肉也不能随便吃，牛羊肉是贵族难得的奢侈品。直到战国时期，牛羊肉基本上都是在祭祀等仪式上屠宰食用的。

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至于普通人春秋时期的越国人，他们可以说：当时，越国王勾践尽力奖励生育。如果普通人有男孩，他们会奖励一只小狗。如果你生了一个女孩，奖励一只小猪。这些都是特殊时代的奖励。在其他年代，即使风雨顺利，普通人也很少闻到肉味。

葵、藿、葱、姜、葫芦、萝卜是先秦时期常见的与肉类有关的蔬菜。蔓精等菜品。最常见的是葵藿，它经常出现在汉代乐府诗中。当《十五从军征》中的老兵回家时，他们在空荡荡的房子里看到了“井上生旅葵”，并在吃饭时“采葵作为汤”。它是普通人家常见的配菜，在饥荒时也可以作为食物。也有类似意义的蔓菁，汉代闹饥荒，常“种芜菁帮人吃”。以《齐名要术》的形容说“一顷活百人耳”。属于“渡荒”的宝贝。

汉代也是如此。先秦时期，这种菜基本上是普通人的家常菜。用战国时期的纵横家张仪的原话来说，“人们吃的大多是豆饭藿汤”。在正常情况下，如果你能点“藿汤”这样的菜汤，那就算是好日子，也等于用水煮菜。至于味道，你基本上可以想象。

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那么肉呢？据《东观汉记》记载，到了生产更发达的汉代，不成功的寒士基本上是“每天买一块猪肝”。“寒士”就是这样。比“寒士”穷的人，“猪肝”都是奢侈品。战国时期，是奢侈品。

然后看看主食。战国时期，北方的主食主要是小米，南方的主食主要是大米。汉代可以“吃小米”或“汤煮”，这基本上是富人甚至官员的待遇。当然，战国时期更贵。今天的一碗米饭是王子和贵族的“标准”。此外，还有小麦。虽然春秋战国时期也种植在北方，但据《吕氏春秋》等经典记载，这些都是王子和贵族享用的。

这里还有一种昂贵的蔬菜，比春天更熟悉。这是我们今天在春秋战国时期种植的水竹菜肴。它们都被用来祭祀世界。当时被称为“雕刻胡”。秋至秦汉时期，同样的食物是“雕刻胡米”，即水竹拌米饭。汉代孝子顾飞，为了让老母亲吃“雕刻胡米”，亲自带领孩子们“导水凿川”。你必须这样战斗。

值得一提的是，我们今天常见的韭菜是在汉代种植的，在春秋战国时期几乎找不到。此外，豆腐、豆酱和豆芽作为副食，在汉代也是如此，在先秦时期也是如此。熟悉的蔬菜，如芹菜、菠菜和胡萝卜，必须等待汉朝使者从西域带回来。只有与汉朝相比，我们才能知道先秦时期的成分是多么单调。

据炊具介绍，战国时期主要用“锅”、大一点用“鼎”、蒸饭用“蒸”、烧水、蒸干食用“鸟”煮肉。基本上除了煮就是蒸，现代人熟悉的“炒炒”基本不用想。而且即使能炒，调料也少得可怜，也就是葱蒜。糖基本上是蜂蜜，没有蔗糖。这样的饭，往往也有贵族宴席。先秦所说的“列鼎而食”，是指将准备好的食物放入鼎内。据《礼记》报道，战国时期的“高峰宴会”有各种美味佳肴，如烧烤（烤）细肉（通俗）肉酱和葱。孟子曾经觉得这些宴会“吃前方丈”是极其奢侈的。

但如果你仔细比较，你会发现如果一个现代人“穿越”过去，这种“奢侈”的食物就会出现在其中。恐怕不管你有多开胃，你都咽不下几口。在过去的两千年里，文明进步的背景，古代普通人的寒冷，以及一个简单的“吃什么”问题，你将有多少个人经验。

如何在先秦时期烹饪食物？揭示先秦的[健康]食物