牛是中国古代六畜之一，在六畜中地位最高。牛是我国劳动人民最重要的劳动工具，也是劳动人民最重要的财富之一，可以说是农民赖以生存的基础。牛在中国古代在重要性和情感上都有着特殊的地位。牛受国家保护，是牛的特殊地位。所有的耕牛都要经过政府备案，谁丢一头牛绝对是大事，连县长都不敢忽视。无论是买卖还是屠宰耕牛，都必须得到政府的批准。谁敢私下屠宰耕牛就坐牢。即使是中国商品经济最发达、法律最宽容的宋朝也不例外。北宋初年的《宋刑统》规定，所有杀害私牛的人，徒刑一年半。然而，令人困惑的是，在《水浒传》中，梁山英雄特别喜欢牛肉，几乎必须点牛肉才能进入商店。有人不禁要问:牛是国家保护动物，凉山英雄为什么经常吃牛肉？
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@ 让我们首先澄清一个问题，那就是梁山英雄吃牛肉来自小说《水浒传》。由于它是一部小说，自然有很多虚构的成分，《水浒传》也不例外。宋朝对牛肉屠杀和贩卖的管理相对严格。即使有人敢杀人，也没有人敢卖牛肉。牛肉不能随便买。在《水浒传》中，梁山英雄经常吃牛肉的桥段有一些虚构和夸张的成分。
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宋代人们经常吃鸡、鸭、猪、狗和鱼。宋江待客的肉主要是鱼，鲁智深常吃狗肉，郑屠夫卖猪肉，柴进待客没有牛肉。如果你仔细观察，你会发现《水浒传》中梁山英雄吃牛肉的地方大多是偏远的野店、黑店和囚犯流放的牢营，而不是繁华的街道。只有这些地方天高皇帝远，私下屠宰耕牛不容易被发现。但不是黑店有牛肉买，你敢宰农民也不一定会把牛卖给你，弄头耕牛也不容易。
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当然，市场上的商店并非没有牛肉出售，但数量相对较少，出售的是经政府批准屠宰的老弱病牛。然而，这些商店的牛肉并不经常供应，而且价格昂贵，普通人买不起。事实上，即使有牛肉卖给普通人也不会吃，古代劳动人民对牛有特殊的感情。当然，梁山英雄不是普通人。他们是叛徒。他们面对政府。吃牛肉可以表现出他们鄙视朝廷和法律的精神和叛徒的精神。这可能是梁山英雄在《水浒传》中总是吃牛肉的一个重要原因。其实不是梁山英雄喜欢牛肉，而是作者喜欢牛肉。作为黑道大哥，山寨大王不吃牛肉怎么配得上自己的身份？如果凉山英雄下餐厅告诉店主:老板，来几串羊肉串，多放孜然，少放辣椒。读者读了会有什么感觉？
参考资料：百度百科，《水浒传》、中国农耕文化漫谈、《晚期农耕文明》
古牛不是保护动物吗？ 为什么梁山英雄经常吃牛肉？