《礼记·礼运》有载:“后圣有作，然后修火..以炮，以烧，以亨，以炽。”可见，在古代，人类有四种烹饪方法。
说到食物的烹饪方法，大多数人可能会说一两个。例如，烹饪、油炸、油炸、炖、炖、蒸、烹饪、油炸等。可以说，在餐饮文化方面，我国已经发展成为一门艺术。
然而，在众多的烹饪方法中，“油炸”可以说是最简单、最常见的烹饪方法。对任何人来说，“烹饪”都非常简单。即使是那些从未学会烹饪的人，也可能有三两种简单的“烹饪”方法。然而，对于古人来说，这样一种简单的烹饪方法并不容易。
[img]475340[/img]
那么，“炒菜”这种常见的烹饪方法是什么时候起源的呢？
事实上，要探索“烹饪”的起源和历史，就必须探索“烹饪”的局限性——火、食用油和铁锅。
一、食用油
如果古人想通过“烹饪”来烹饪，他们必须满足三个条件：火、食用油和锅。这三种条件在“烹饪”烹饪方法的形成中起着不可或缺的作用。
自100万年前以来，“焦生为熟”的生活方式已经出现。在这里，我们不必考虑火灾的条件。接下来，让我们谈谈食用油的起源和来源。
根据史料记载，我们可以知道最早的植物油来自东汉。东汉经学家刘熙在《释名·释放饮食》中记载，枣油是通过挤压和捣碎来提取的，杏油也可以用同样的方法提取。虽然这是植物油的最早记录，但具体用途并没有标明是用来食用的。
[img]475341[/img]
后来，在三国时期，人们开始使用植物油。据《三国志·魏志·满宠传》记载，东吴孙权攻魏合肥新城时，魏将满宠让他的手下“把它折成火炬，用芝麻油”烧掉敌人的攻具。这里提到的芝麻油应该是现在的芝麻油或胡麻油。然而，人们只是用它来燃烧，而不是烹饪。
后来在北魏贾思协的《齐民要术》中记载，当时人们用芝麻油和飞子油做饭:“秋末成，收子压油，可以煮饼。”也就是说，食用植物油的最早记录是1600多年前的北魏。
从这个角度来看，北魏时期满足了“烹饪”烹饪方法的条件之一。换句话说，在北魏之前，人们在餐饮文化方面没有“烹饪”的烹饪方法。
那么，如果满足食用植物油的条件，“炒菜”能出现吗？
事实上，如果铁锅流行起来，普通人的家确实可以出现“烹饪”的主流烹饪方法。
[img]475342[/img]
二、铁锅
事实上，在古代，“锅”很久以前就出现了。然而，在最早的时候，它不是被称为“锅”，而是被称为“丁”。后来，随着时间的推移，烹饪方法的发展和演变，几条腿被移除，变成了一个“锅”，对古人来说，“锅”相当于当前的锅。
先秦时期以后，虽然青铜制作的“锅”已经出现在王子和贵族的生活中，但普通人仍然使用砂陶制作的“陶罐”。在春秋战国时期，铁锅实际上已经出现了，但由于技术限制，铁锅根本不能满足人们的需要。
例如，在山东省章丘市东平陵故城的冶铁遗址中，考古学家发现了从西汉中期到魏晋的生铁熔炼铸造、生铁退火和炸钢的技术痕迹。《山东通志》还记载，铁器在唐代章丘最受欢迎。
直到宋代以后，中国的炼铁技术发展迅速，铁产量大幅增加，铁锅才有可能成为主流的烹饪器具，成为普通人家庭可以使用的烹饪器具。
换句话说，虽然铁锅已经存在了，但它仍然在北宋以后得到推广。换句话说，为了满足铁锅的条件，再加上现有的植物油食用条件，“烹饪”这种烹饪方法应该会出现。
[img]475343[/img]
因为北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年，推断“烹饪”应该出现在北宋以后。
既然是这样，“烹饪”的起源和历史是否从北宋以后开始？
从某种角度来说，只能说“烹饪”是北宋以后普通人家普及的一种烹饪方式，但可能会更早出现。
三、历史追溯
虽然北宋已经满足了植物油食用和铁锅普及的两个条件，但“烹饪”的历史渊源可能会更早。例如，北魏贾思谢的《齐民要术》中记载了这样一道菜：“新成年鸭非常胖，它像野鸡一样大，开始……油炸非常熟悉。”
可以看出，“烹饪”的相关记录已经出现在比北宋早几百年的北魏时期。当然，这是中国文字记录中最早的“烹饪”方法的来源。至于早期是否有“烹饪”的烹饪方法，学术界还没有得出结论，因为没有文字记录。
[img]475344[/img]
毕竟，我们不能仅仅依靠可信的文本记录来否认以前可能会有“烹饪”这样的烹饪方法。例如，商周时期的青铜器已经出现了。在工具方面，它满足了“烹饪”的条件。同时，人类可以在那个时期使用动物油。
此外，一种更可信、更被许多人接受的说法应该是“烹饪”应该出现在春秋战国时期。即使不可能在普通人的家里传播，一些王子和贵族，尤其是国王，也应该采用“烹饪”的烹饪方法。
原因是“煎”这种烹饪方法已经出现在相关文献中，所以没有理由不出现极其相似的烹饪方法，比如煎炸和煎炸。
此外，东汉时期的《说文解字》对炒字的解释是“煮也”，宋代《集韵》中对炒字的解释仍然引用了《说文解字》中的解释。也就是说，宋朝以后出现了大量的“烹饪”菜肴，可能早在汉代就出现了，但并没有将“烹饪”与其他烹饪方法分开。
当然，食用油对古人来说是一件非常珍贵的事情，否则就没有“春雨像油一样昂贵”的说法。在这种情况下，我们似乎可以推测，早在北魏之前的“烹饪”也可能是一种“水炒”的方式。这样，“烹饪”的烹饪方法就不限于铁锅和食用油。据推测，秦汉时期“烹饪”的烹饪方法是合理的。
[img]475345[/img]
结语：
综上所述，如果追溯到现在人们定义的“炒菜”，可以肯定的是，1600年前北魏有“炒菜”的烹饪方法。但可以推测，“炒菜”的烹饪方法可能会出现得更早，这几乎是肯定的。
然而，如果古人用水“烹饪”，“烹饪”的烹饪方法几乎可以更早地确定。早在汉代，古人就把“炒”定义为“煮”。所以像“烹饪”这样的“烹饪”烹饪方法几乎肯定会出现。
因此，目前，我们可以说，“烹饪”自北魏以来就很流行。但没有办法追溯到它的具体起源。除非有一天会通过考古学发现新的历史证据，否则我们无法解决这个谜题。
参考资料：《礼记》、《齐民要术》、《说文解字》、《释名·释饮食》
古代炒菜什么时候最早出现？ 古人会用什么油炒菜？