在中国古代，冰鉴被用来储存食物：设置冰官[凌人]

早在2000多年前的奴隶社会，中国就有了储存食品的“冰鉴”，《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载：“祭祀冰鉴。“冰鉴，其实是古代的冰箱，是用凿冰做的，看起来像现在的瓮。古人把各种熟食或酒放在里面冷藏，效果和现在的冰箱差不多。《礼记月令》记载，每年隆冬，河水冻结，天子命人凿冰窖藏。明年仲春，命人开窖取冰，和羔羊一起去寺庙祭祀。祭祀结束后，剩下的冰留给了他夏天享受的风景。《诗经》还记载，奴隶冬季凿冰，供贵族夏季食用。在周朝，政府还设立了专门负责取冰、用冰的官员——“凌人”。“凌人”的职责是在隆冬组织凿冰藏冰，等到明年春天做冰箱-鉴。

三国时期，人们开始在周代以来的地下建造“冰库”、“凌室”、“凌阴”搬到地上，建造了“冰台”。此时，冰受当时客观条件的限制，储量仍然非常有限。直到隋唐时期，土冰库才开始出现在民间车间，用冰储存食品制作食品的方法才进一步普及。唐代，京城长安有专门靠冰发财的商人。当时藏冰已经用来交易了，但是价格太贵了。唐末，随着制火药硝石的大量开采，人们发现硝石溶于水时吸收了大量的热量，使水温下降到结冰。所以人们在夏天开始制冰，但数量非常有限。政府使用的冰主要来自藏冰。此时的冰仍然是皇室贵族享受的专利品，普通人无法享受到冰的味道。

宋太祖建隆三年(962年)，朝廷专门设立冰井务一职，负责冰事。随着民间经济的繁荣，冷食图案不断翻新，市场上出现了冷饮，将水果或果汁加入冰中。当时制作冷饮的方法详细记录在《杜阳杂足》中。大量冷饮开始进入市场。元朝时，蒙古人喜欢奶，所以他们在冰中加入果浆和牛奶。这种冷饮有点像冰淇淋。直到1560年，法国卡特琳女王的一位私人厨师才根据马可·波罗从中国带到欧洲的配方制作出与现在几乎相同的冰淇淋。明清时期，藏冰之风更加盛行，藏冰不仅是政府的事，也是民间的事。清朝和明朝一样，由于各衙门官员拿不到的“冰票”，就流传到民间，有了冰，人们的生活就好多了。《忆京都词》自注中就曾说过：“冰窖开了以后，孩子们在市里卖(抬着卖)。只需数文钱，买一块巨冰，放在房间里，顿觉火宅生凉。余戏叫水晶山，南中没有这样的东西。夏日的凉爽之情，跃然纸上，溢于言表。

在中国古代，冰鉴被用来储存食物：设置冰官[凌人]