唐代烹制的大米不仅限于大米，而且遵循因地制宜的原则，包括大米、小米、小米、胡麻、乌米等。所以们将探索唐代众多大米食品中的乌米是如何制作的？
乌米又称青米或青米。它的名字是，它不同于以土地种植为生产方式的作物，如大米和小米。相反，它是由一种叫做乌米树的汁液浸泡在黑米中后煮熟的。
[img]34620[/img]
至于乌米的具体做法，必须从唐代中医陈藏器撰写的《本草拾遗》中了解到:“乌米法，取南烛茎叶捣碎，将粳米浸泡在污汁中，九浸九蒸九晒，米粒紧小，黑如璧珠，袋装，可以适应距离。”(明代医学家李时珍评论这本书:“博极群书，精核物类，订绳谬误，收藏隐藏，自本草以来，只有一个人。”)
@ 乌米树本身也有很大的药用价值。它有益于精气和强筋骨的作用，因此也被称为牛筋。它最早是在唐代被道教用来寻求永生的健康食品，这是道教斋日的诱饵。然而，宋朝以后，佛教也开始将乌米作为斋食，这在明代医学家李时珍撰写的《本草纲目》中记载：“这顿饭是仙家服食的方法。现在释家多于4月8日制作，供佛教使用。”
[img]34621[/img]
不仅如此，乌米的制作方法虽然复杂，但却是穷人日常饮食中不可或缺的一部分。杜甫曾写过《给李白二年客东都》：“两年客东都，两年客东都，讨厌机巧。野人经常没有足够的蔬菜来吃腥味和食物。没有青饭，让我颜色好。苦缺大药，山林如扫。李侯金闺彦，脱身幽讨。还有梁宋游，方期捡瑶草。”
最后像往常一样给大家附上一首关于乌米饭的诗，唐·皮日休《南阳广文欲荆襄卜居所有礼》：“地脉一直是福乡，广文更是无与伦比。青精饭熟云入灶，白色抢毛成雪溅窗。竹书千言万语，冬术煎两三缸。鲈鱼是君家味，不要背松江回忆汉江。”
在唐代众多的米类食品中，乌米是如何制作的？