鉴福类似冰箱，分为外鉴内福两层。需要保温的酒或食物放在内层，而鉴和福之间的缝隙放热水保温。如果是夏天，用冰代替热水，这样可以保持新鲜和冰。
8090后的朋友要记住，以前家里会有不好的保温瓶，外面是竹子做的壳，有的是铁壳。事实上，这种现代保温瓶最早出现在1892年，是英格兰科学家杜瓦发明的。其实这种瓶子有两层，内层是瓶胆，上面涂着水银。如果你打碎了这样的瓶子，你会发现的。这种涂有水银的瓶胆可以防止热辐射和散热；外层和瓶胆之间是真空，可以防止热对流。
说白了，这种保温瓶的保温原理就是把瓶胆放在一个无法与外界“交流”的环境中。然而，这种保温瓶在中国古代也有，至今已出现在宋代。这样的瓶子记录在南宋洪迈的《夷坚志》中。当然，这个瓶子是无意中发现的，故事如下。
北宋初期，有一位名臣，名叫张齐贤。他出将入相。他是21年的一位能干大臣。历史书称赞他“晚年以三公为第，康宁福寿，难得比较”。然而，张齐贤曾与向敏争相娶寡妇。结果，他震惊了宋真宗皇帝。他发现这是寡妇的嫁妆财产。两位首相都被罢免了。
张齐贤有一个后代，叫张玉清，住在西晋伊阳县的一个小水镇上。有一次，张玉清挖了一个黑瓶子。张玉清非常喜欢它，所以他把瓶子放在自己的研究里，里面放了一些水，插了几朵花。冬天来了，张玉清害怕水会冻结瓶子裂开，每天晚上都会倒水。结果，有一天他忘记了，第二天早上，他发现瓶子没有冻结裂缝，其他装满水的东西也冻结了裂缝。
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看到这里，张玉清觉得瓶子不寻常。第二天，他做了一个实验，把瓶子里装满了热水，水整天都没有冷却下来。后来，张玉清把瓶子当作保温瓶。有时他和朋友出去郊游，用瓶子装满热水，需要喝，水仍然很热，就像刚煮一样。有了这样的效果，张玉清甚至把瓶子当作一个婴儿。
然而，张玉清的仆人有一次喝醉了，不小心打碎了瓶子。张玉清看着瓶子，发现瓶子和普通的瓶子没有什么不同，但底部很厚，大约两英寸，瓶子分成两层，上面还画着一个孩子用火烤瓶子，很漂亮。他问了很多人，但其他人不知道瓶子的起源。
之后被醉仆压碎，视其中，与常陶器等，但夹底厚几二寸，有鬼执火之燎，刻画精美，无人能知其何时何物。-《夷坚志》
虽然《夷坚志》是一部奇怪的小说，但它的很多事情都是洪迈亲眼看到或听到的，而不是凭空编造的。书中提到的处方甚至被李时珍收录在《本草纲目》中。
这个故事表明，最近在宋代，有一个与现代热水瓶原理相似的瓶子。瓶子上画的“鬼火”应该像保温瓶内胆汁上的汞一样，以防止热辐射；夹层之间也可能被抽入真空，以防止热对流。只有这样，我们才能保持温暖。然而，也许效果有点夸张。
根据洪迈的记载，当时人们并不知道这个原理，画着小鬼拿着火把烤瓶子。也许是鬼神在烤火，瓶子才能保温。
古代有保温杯吗？古代热水是如何保存的？