每年夏天，东京汴梁州桥夜市生意兴隆，通宵达旦。以下甜点包括:水饭、水晶皂、生淹木瓜、药木瓜、鸡头酿砂糖、冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪冷水、杏片、梅子姜、香糖果、间道糖荔枝、越梅、滴酥、紫苏膏、荔枝膏...(《东京梦华录》卷2。
列出了很多饮食名称，其中许多已经丢失。为了让每个人都知道它们是什么样的东西，让我分别解释一下。
米饭是半发酵米汤，水晶肥皂是用糖浸泡的槐豆。宋代没有槐花，只有槐花。槐花可以形成长长的皂荚，皂荚里裹着又大又圆的槐花。槐豆是碱性物质，可以加工成肥皂，洗脸、洗澡、洗衣服，也可以煮熟食用。北宋庄外的《鸡肋编》云:“北京师傅用皂荚仁煮，用糖水浸泡，叫水晶皂。”可见水晶皂是煮熟后用糖水浸泡的槐豆。
生淹水木瓜是用糖浸泡的木瓜块。药木瓜是用砂仁、姜末、甘草、豆蔻和盐混合干燥的木瓜。鸡头糖是蜜饯鸡头米，冰雪元子是冰饺子，绿豆甘草冰雪冷水是冰绿豆甘草汤，杏片是半熟黄杏去核切片用糖浸泡而成的蜜饯，李子姜是用姜丝和李子混合而成的蜜饯，糖果是用小盒子包装的各种甜食。宋代俗话说，不是水，而是裹着的甜，比如蜂蜜蛋糕、果团、糖、快乐、小盒子，贴上五颜六色的标签，统称香糖果。
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间道糖荔枝是一种杂色荔枝蜜饯。“间道”是宋元的白话，意思是由不同颜色组成的图案。宋代药典《重建政治与经济史证书备用本草》卷23有记载:“其市货多用杂色荔枝，加盐梅，暴之成。”意思是宋代小贩喜欢用不同颜色的荔枝做荔枝干，看起来五颜六色，卖得很好。
越梅是绍兴生产的杨梅。据南宋地方志《嘉泰会稽志》报道，绍兴杨梅肉大核小，皮色深紫，色香味俱佳，被誉为全国第一。
滴酥是一种用奶油做成的花式小吃。宋代人从牛奶中分离出奶油，加入蜂蜜和蔗糖。凝结后，他们挤在盘子上，一边挤，一边旋转。小吃诞生在天空中，下面是圆的，上面是尖的，螺纹一圈又一圈。这就是滴酥，又称“滴酥鲍螺”。
紫苏膏和荔枝膏是用果汁加入麦芽糖或蜂蜜制成的果酱.
解密宋代宵夜：汴梁夜市可提供各种美味小吃