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未发明的魏晋南北朝铁锅未发明 烹饪方法主要是蒸和煮

《大汉情缘云中歌》里做饭的戏很多,女主云歌是厨子。比如第三集,云歌和孟觉去七里香吃饭,报的菜名伙计却听不懂。原来云歌想推荐自己当店里的厨师。这时,认识云歌的许平君也插了进来,说自己也要申请厨师,和云歌竞争。于是,他们挂上窗帘在街上竞争,看到徐平君锅里的油真的很多,就像在炒什么一样;云歌锅里炒的菜看起来也很好吃,吸引了很多路人。唉,这些人乍一看是大众演员。如果他们真的是西汉时期的人物,他们不仅会被“吸引”,还会把这两位女厨神奉为圣人。他们在西汉时期还没有做饭!

烹饪,中国常用的烹饪方法,虽然现在每个家庭都在这样烹饪,但这样烹饪也有着悠久的历史。

烹饪的起源与金属炊具的普及密切相关。青铜炊具出土于中国青铜器时代,但由于其价格,显然不可能普及。中国独特的铸铁发明在战国时期普及了农具,然后逐渐扩展到炊具。有了炊具,就有可能做饭了。

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炒菜是中国菜不同于其他菜肴的基本特点。它使用盘状薄生铁锅和热油,分为炒菜、生炒菜、小炒菜和熟炒菜。然而,在中国古代,没有烹饪。烹饪方法主要是蒸和煮。在魏晋南北朝,只有用清晰的文字记录来烹饪“炒”的烹饪方法才出现,这是中国乃至世界菜史和烹饪史上的一件大事。比如《齐民要术》里就记得这样一道菜:炸鸡法:打破,在铜盘里搅拌,使黄白混杂。细葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之。甚香美。稍作分析,就能看出这道菜是典型的炒菜。前者是炒鸡蛋。与今天的炒鸡蛋相比,它的生产过程没有什么不同。此外,古代人不得不放“浑鼓”(整个豆鼓),这比我们现在做得更好。

在西汉的《盐铁论》中,虽然有客店卖韭菜鸡蛋的记载,但只是韭菜鸡蛋。用这么多油做云歌和徐平君的菜是不可能的。在中国,早期烹饪最多使用动物油,即脂肪(鳄梨和羊油)、膏(猪油),量少。汉代张骞终于从西域带回了胡麻,我们开始用麻油,但仅限于点灯。

烹饪初期,只存在于宋都汴京(今开封),是酒店、餐厅的绝活,后来才逐渐普及。@ 如果《大汉情缘云中歌》是《大宋情缘云中歌》,那么第三集就有可能出现炒菜的画面。让西汉人用这么多油做饭,满足了导演吃饭的欲望。


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