在人类生存的早期阶段，水质主要取决于容器。在以前没有青铜杯、陶罐、瓷杯、玻璃的石器时代，即使人们在无污染的天然泉水旁边，如果他们想喝一口热水，也不一定比现在更有营养和卫生。当时没有选择，没有纯天然的水工具，如葫芦或动物蛋壳容器，但这些不能忍受高温，不能在火上燃烧。先民们渴了想办法，把小石头烧成热水，最后喝热水。
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人类的智慧和能力足以让容器眼花缭乱多样化，轮到水不干净了。长安当官时，白居易早早住在常乐坊，几经周折，近20年后搬到新昌坊。诗人姚合在《新昌里》中说：“老客常乐坊，井泉浊咸。新房新昌里，井泉清甘”。可见，经过20年的奋斗，白居易跳出咸水坑，喝到了甘甜的清泉。当然，新房位置好，房价也高。幸运的是，白居易已经积累起来，负担得起。
如果你住在一个大院子里，一起喝一口井水，水质一般不能保证。因此，姚合在《街西三首歌》中感叹道：“一口浅井泉，几个家庭一起吸收。自我邪恶的水是浑浊的，是凿井庭的边界。自凿自饮也是众所周知的。”即使你对共用井水的质量不满意，自己掏钱凿井，也会引起邻居的批评。
在古代，没有检测能力，饮用水专家全靠口鼻鉴定。唐代张又新在《煎茶水记》中记载，唐代宗时，李季卿听说陆羽在扬州走访，说“陆军擅长茶，扬子南零水独一无二”，意思是老陆擅长品茶，扬州南零水质最好，品茶高手与优质矿泉水相遇，三生幸运。于是派人去南零取水，陆羽一尝就认出桶里一半是南零水，一半是普通江水。
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宋代《杨公笔录》对水进行了分类，称酿造的最佳水为黄河水，黄河水中的顶级水为河源水，普通人肉眼无法识别。有人叫魏贾将，家里有个老仆人善于鉴别水质，口鼻比现代科学仪器灵敏得多。从黄河中“抓河源水”，只需驾船出没风暴即可。但是河源水很少见，冒着生命危险穿梭黄河，苦干一整天只能取水七八升。这么贵的水，当然不愿意喝做饭，而是深加工酿造天价酒――昆仑觞。
大诗人苏轼喜欢喝雨水，认为它对身体有益。他说：“当时间下雨时，在多置器广场上，收入是无法形容的。用泼茶煮药既美丽又有益。”如果你坚持喝酒，你可以长生不老。苏先生敢于这样做，这表明当时的雨水仍然干净，至少比地表水更可靠。
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南宋时期，有太监通过西湖水洗马赚钱，根本不顾湖水污染。未来，日复一日，清朝乾隆年间，苏州染坊污水直接排入河流，使河流“青红黑紫”，人民受到极大伤害，许多茶馆破产倒闭。道光年间的杭州，河水里“尸浮支港虫”，人们不敢喝酒，靠从远处挑水喝，以至于价格高涨，“担水直百钱”。此外，为了避免日益污染的河流，南京人民在城市凿井，把希望寄托在深藏地下的水上。
古人生活揭秘:中国古人到底是怎么喝水的？