瓷器最初是用玉代替生产的。
古人尚玉，但大一点的玉器加工费时费力，有时一件玉器需要几代人的打磨。
后来古人发现了陶瓷，质地玉，加工可控，于是大力研究。
古代有一段时间陶瓷也被称为假玉。
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然而，大多数古代窑口都消失了，我们知道最早的窑口是越窑，从东汉到南宋。
换句话说，越窑的生产是一种瓷器。刘备曹操可以用青梅煮酒，秦琼程咬金用血为盟，赵匡胤用一杯酒释放军权。越窑生产的瓷器主要是南青。
为什么是青瓷？
一是青瓷玉，二是青瓷烧制简单，工艺不复杂。
到了唐中后叶，青瓷的工艺变得越来越完美。后来甚至为皇室生产了迷色瓷。
而且白瓷比青瓷晚很多。
白瓷出现在北朝，唐中期邢窑的技术趋于完善。
白瓷和青瓷的区别在于原料中的铁含量，青瓷中的铁含量为2%，而白瓷中的铁含量低于1%，需要寻找新的原料或开发新的工艺。。
白瓷的出现为后来的青花、五颜六色、粉色奠定了基础，而山西浑源窑、河南密县窑、定窑的前身是河北曲阳窑。宋代崛起的磁州窑等白瓷窑主要集中在北方。
与南方越窑系遥相呼应，形成 南青北白的格局。
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为什么中国瓷器有南青北白的说法？