我国目前的食品安全相关法律已经非常完善，对各种威胁公众的食品安全问题都有相应的处罚。在古代，人们有这种意识来规范食品安全吗？
在许多威胁健康的事件中，食品安全一直是一个大问题。食品安全丑闻一个接一个地挑战着消费者的底线，包括非法添加、以次充好、农药残留和腐败。在监管方面，政府部门虽然想出了很多办法，但在一定程度上，非法商贩利用了轻罚、松查等现状。事实上，回顾历史，中国历代或欧美国家对食品监管非常严格，许多做法可以给我们一些启示。
春秋:13种食物不能吃:
中国的食品安全监管历史悠久。《礼记》记载了食品交易的规定。当时，食品交易主要是采摘和捕捞农产品，非常重视农产品的成熟度。当时规定：严禁未成熟水果进入市场。
春秋战国时期形成了中国传统的食品安全思想体系。孔子是中国历史上最早系统地提出食品安全理念的人。他在《论语·乡党》中谈到了“十三不吃”的原则，“粮食陈旧变味，鱼肉腐烂，不能吃。食物的颜色变了，不能吃。气味变了，不能吃。烹饪不当，不能吃。不能吃新鲜的东西。肉切得不方正，不能吃。调料不合适，不能吃。虽然席上有很多肉，但吃的量不应该超过米粉的量。酒没有限制，但不能喝醉。市场上买的肉干，不吃。每顿饭一定要有姜，但不要多吃。”
相应地，中国另一套“不干净，吃了没病”的底层社会食品安全观也同样悠久。如“井里蛤蟆酱里的蛆”、“烂果不烂”等观念长期流传，导致食品安全意识淡薄。这两种观念已经粘了几千年，各有各的生存土壤。一方面，“货真价实”是中国古代重要的商业道德之一；另一方面，小贩往往不遵守市场规则，制造假冒伪劣商品，食品监管体系也随之发展。
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唐朝：销售毒肉致死处绞刑
汉代，随着经济的发展和食品品种的丰富，假冒伪劣食品越来越多，严重影响了居民的健康。汉代《二年法》明确规定，肉类因腐烂等因素可能导致中毒的，应尽快焚烧，否则将对肇事者及相关官员进行处罚。
唐代是我国食品安全监管全面成熟的时期，不仅制度完善，而且法律规定详细，处罚措施严格。唐代法典《唐律疏议》明确规定，故意将有毒肉送给他人或者出售，造成他人中毒的，判处一年徒刑；造成他人中毒死亡的，判处绞刑；如果他人在不知情的情况下食用未燃烧的有害食品而死亡，食品所有者应当以过失杀人罪论处，并通过赔偿获得减刑；如果他人吃了偷来的肉而中毒死亡，食品所有者也应该承担责任。他必须用棍子打90，以惩罚他不按时销毁有毒肉。
唐代宫廷中还有一套特殊的食品安全法律法规。据《唐六典·内官宫内侍省》记载，朝廷设立了专门的监管机构(尚食局)和监管官员。法律规定，如果不干净的东西混入宫廷食品，责任人将被流放两年；普通人不得随意进出皇家厨房，随意进出的人将受到处罚；如果你不小心把有毒药物和其他东西带到皇家厨房，你将被绞刑。
宋代：行会监督制造假冒伪劣商品
宋代经济空前繁荣，《东京梦华录》、在《水浒传》等文学作品中，可以看到街上餐馆林立、商贩如潮的场景。为了牟取暴利，一些犯罪分子经常在食物中加入沙子或注水来增加重量，还有一些假冒伪劣商品。宋代政府为加强监管，让商人组成“行会”，按行业类别登记。商品的质量也由各行会检查，行会会长作为担保人，负责评估商品的质量和价格。
宋代法律除了检查行会外，还将严厉惩罚腐败食品的销售。《宋刑统》规定，如果卖肉人无意中卖掉变质的肉，导致买肉人食用后中毒，剩下的肉应迅速焚烧。如果不按规定焚烧，棍子应该打90根。如果卖肉人知道肉变质了，想卖给别人，就流放一年；造成他人死亡的，应当绞刑。
宋代茶叶贸易比较发达，造假者也比较多。宋代政府采取“开汤评价”来辨别真假。宋徽宗赵霁在《大观茶论》中记载了这种测试方法。职业监督官员观察茶的颜色、味道、形状和杂质。如果发现掺假，将受到严厉惩罚。
清代:检验抽查制度严格:
清朝的食品安全监管是中国历史上最发达、最科学的时期。我们现在的许多食品安全措施都遵循清朝的做法。清代茶叶市场繁荣，也是造假最集中的领域。面对这种情况，政府制定了相应的措施。一是核发牌照，谨防假冒。政府向茶商颁发“营业执照”和“注册商标”，并授予出口经营权。政府任命专门的官员对茶叶质量进行抽查，即使茶叶包装与品牌号码不一致，也将受到处罚。
自光绪24年(1898年)以来，中国茶叶外贸出口大幅增加，清政府加强了茶叶质量监管。如果外商来买茶，政府应该抽查产品，主要采用两种方法：滚水泡茶和化学试验。如果发现产品有问题，则将这批茶叶全部填满。清末，主管部门还制定了茶叶质量标准。有实物标准样品作为比较，使厂家加工有依据；对于销售茶叶的商家，按照标准对样品进行评审和检验，否则将被扣留、填充或焚烧。
一般来说，唐宋时期和以前，因食品安全犯罪的人经常受到严厉的体罚，甚至失去了头脑。法律主要管理人，然后销售产品。明清时期以后，法律将重点转向问题产品，削弱了对人的处罚，反映了执法的科学性和人性化，但不利于从源头上遏制和威慑。
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欧美：扩大权威，防止争吵
和中国古代一样，欧洲国家在历史上也猖獗。在中世纪的英国，石膏、肉类变质、非法添加葡萄酒等问题层出不穷。1860年，英国国会通过了新的食品法。由于缺乏有效的食品检验手段，食品安全问题长期存在。欧洲食品安全监管逐渐成熟是现代的。
19世纪中后期美国食品安全丑闻频发。牛奶和咖啡混碳在当时很常见。更有甚者，牛奶加甲醛，肉加硫酸，黄油加硼砂防腐。一些肮脏的食品加工厂把腐烂变质的肉做成香肠。1906年，美国国会通过了《食品药品法》和《肉类检验法》，用于食品安全。然而，这两部法律并没有规定食品标准，这让商家利用了这个漏洞。食品经销商在制作食品时，可以随意添加原料，然后再起一个特殊的名字。1938年，美国国会制定了《食品、药品、化妆品法》，扩大了食品监管机构的权力。此后，与食品安全有关的法律以该法律为基本框架，扩大了执法人员的权威，防止执法松懈和部门争吵，大大消除了食品安全问题。
古以有食品安全，古人如何管理食品安全？