蜜饯，古称蜜饯煎，得益于丝绸之路开发以来大量外来食材的引进，以及在此期间农业特别是制糖养蜂业的快速发展和烹饪技术的不断完善。唐宋时期，蜜饯形成了完善的加工工艺体系，品种也越来越多样化。更重要的是，由于宋代商业前所未有的繁荣和服务业的快速发展，这种在东汉时期就出现在文学上的传统小吃，终于成为宋代受到高尚追捧甚至影响民间的民间美食，最终创造了一个无物不可入蜜饯的蜜饯黄金时代，成为优雅奢华时代和社会氛围的最佳写照。
[img]440098[/img]
一、上层社会追求蜜饯
为了满足上层社会的日常需求，宋代专门设立了四司六局为贵人举办各种庆典和宴会，而皇室中人则青睐蜜饯。在六局中，专门设立了蜜饯局，专门为贵人举办和开发各种蜜饯。而且，由于贵人的身份，蜜饯局自然不遗余力地制作蜜饯，极其奢侈。即使现在看来，它也是令人惊叹的。
在现有的清河县王张军在南宋绍兴21年宴请宋高宗的食品清单中，记载可见的蜜饯出现在小吃、前餐和餐后甜点中。无论是水果、蔬菜还是药材，在经历了繁琐的工艺后，它们都发生了变化，价格急剧上涨，展现在优雅的大厅里。而且只有数味小吃在如此高标准的宴会上才能如此受到重视，其在众多勋贵心目中的地位也可见一斑。然而，对于一个小蜜饯来说，隐藏在其优雅气息下的是上层社会引导下的全民奢侈。
[img]440099[/img]
二、民间对蜜饯的热情
当代社会的社会氛围往往受到网络和舆论的影响和控制，这也是许多网络名人产品的起源。然而，在古代，由于信息来源单一，民间社会氛围更多地取决于皇城中贵族的喜好。因此，由于上层社会对蜜饯的追求，宋代的平民对蜜饯也有着前所未有的热情。
宋神宗元佑年间，由于多年的旱涝法和青苗法对人民的迫害，原本富裕的淮江浙地区到处都是饥饿。富人破产，农民逃田。成千上万的饥荒者涌入杭州。然而，即使在这种情况下，许多文人关于民生的日记和笔记中仍然有蜜饯，在首都汴梁，有更多关于各种蜜饯干果的记载。
[img]440100[/img]
在宋代文人笔下的市场上，蜜饯似乎无处不在。它们在北宋文人的散文笔记中很有名。市场上有30多种干果蜜饯。南宋灭亡后，南宋文人关于宋都临安的回忆录中有许多蜜饯。去勾栏夜市要有蜜饯，节日庆典要有蜜饯，元日祭祖要有蜜饯；无论是餐馆、茶馆还是市场街道，蜜饯无处不在，以至于民间购买了新的蜜饯产品，导致原料短缺，药品价格飙升。似乎只要宋人有蜜饯，所有的问题都可以忽略。只要有蜜饯，他们就能安全度过一切艰难困苦。世界上很少有人对小吃如此热情。
《东京梦华录》记载:“有一个小儿子，穿着白色虔诚的布衫，绿色的花毛巾，拿着白色的磁缸，卖辣菜。还有一个卖干果的小盘子，就是炒银杏...嘉庆子、林、、、李、樱桃煎等等。”
结语
作为中国历史上最具争议的王朝之一，宋朝因其薄弱的外交和军事政治手段而受到批评，但正是这种薄弱，给宋朝带来了300多年的稳定和前所未有的经济文化繁荣，畸形的社会形式也创造了追求优雅、浪漫的社会氛围，蜜饯可以成为全国时尚食品，可能与上述时代背景不可分割，想必蜜饯的咸甜味道多变，是那个优雅繁华却总是教人缺少一些东西的时代的最佳写照，以至于所有宋人在记录那个时代的时候，总是不可或缺的。
为什么蜜饯在宋代会受到追捧？当时的社会风气如何？