唐朝是一个奢华的朝代，宋朝是一个精致的朝代，也是茶文化的鼎盛时期。宋朝经济发达，重文轻武。有的文人当官，有的衣食无忧，落魄的文人很少。他们的生活充满诗情画意。因此，茶和茶很受欢迎。
点茶和茶百戏不是直接用茶泡茶，而是用茶饼。这种茶饼叫研膏茶。点茶前，将茶饼碾成茶泡，然后用篮筛不断筛出极细的茶粉。
点茶
点茶，就是把碾碎的茶粉放进茶碗里，汤瓶水煮沸后冲进茶碗里，然后用茶刷在灯里。这个过程叫做运筅。速度、力量、重量要适中，否则茶面不好看。
然后注入少量热水混合成糊状，然后注入沸水，或直接将沸水注入茶碗，但也必须用茶搅拌，茶末上浮，形成茶面。这是一项技术含量相对较高的技术工作。因此，电视剧《知道》中的老太太邀请了皇宫里的母亲，特别教盛姐妹学习点茶。点茶是贵族女性必备的技能。
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盛家姐妹拿着茶壶不停地搅动茶汤。墨兰不能吃苦。回到房间后，她抱怨吹风过程太辛苦了。
把茶做成茶面，茶面就像咖啡，茶面只是第一步。
第二步是点茶。此时此刻，有必要测试一个女人点茶的技术技能。通常的做法是把壶拿到茶盏上点水。
点水时，动作需要有节制、流畅，如行云流水，其落水点更准确，不会破坏茶面。
然后，我们需要继续用茶壶旋转打击和刷茶杯中的茶汤，这样汤花(泡沫)就会泛起。
只有这样，才能点出茶汤的最佳效果，这种点茶技术也叫三昧手。
苏轼在《送南屏谦师》中诗道：道士知道南屏山，来试点茶三昧手。点茶是茶百戏的基本功，只有打出更密集持久的泡沫，才有时间画画和欣赏。
茶百戏。
《梦华录》中有一段宋盼儿和茶馆老板斗茶的片段。点茶后，宋盼儿用清水在茶上画画，几分钟内就完成了。画面栩栩如生，令人惊叹，赢得了茶馆老板。为了继续开茶馆，宣传茶馆。在茶上画画就是“茶百戏”。茶汤上的画最多可以持续15分钟。
“茶百戏”起源于唐代，宋朝达到顶峰。2017年，“茶百戏”被列入福建省非物质文化遗产。茶百戏是一种以研膏茶为原料，用清水改变茶汤图案的技巧。
“茶百戏”有一个非常合适的名字“水丹青”。它的基础是点茶，用清水在茶汤上写诗画画。茶百戏又称“分茶”。懂茶百戏的人，不仅茶艺好，还必须是丹青的圣手，否则就不能在茶面上画出栩栩如生的画面。
茶百戏是一种受到士大夫和文人高度尊敬的文化活动。陆游、李清照等人都热衷于“茶百戏”。陆游的《临安春雨初姬》云:“矮纸斜行闲草，晴窗细奶戏分茶。”李清照还在《满庭芳》中写道:“生香熏袖，活火分茶”。
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蔡京在《延福宫曲宴》中记载:“上命近侍取茶具，亲自注汤吹拂，少量白乳浮面，如疏星淡月。”这里的皇帝应该是宋徽宗。宋徽宗亲自“注汤打刷”给大臣们分茶。皇帝的茶百戏图案“如疏星淡月”。
苏轼有一首描写茶百戏的诗《月兔茶》
环非环，君非君，中有迷离玉兔儿。
就像上个月美女裙一样，月圆还缺圆，这个月一缺圆什么年？
君不见斗茶公子不忍斗小团，上面有双带双飞鸾。
中国宋代的茶文化不仅仅是喝茶的简单口味需求，更是视觉美。茶百戏满足了人们对口味美、感觉美和视觉美的需求。因此，诗人杨万里说：“分茶有多好？煎茶不像分茶。”
中国茶文化的鼎盛时期在于宋代。宋代文人留下了许多关于点茶和分茶的诗。茶百戏不仅是一场味觉盛宴，也是一场视觉盛宴，也是世俗世界的风向标。
宋代有哪些与茶有关的文化？