中国文化博大精深，历史悠久，医术也在其中。中医和中医是中华民族智慧的伟大结晶。在几千年的中国历史中，出现了华佗、扁鹊、孙思邈、张仲景、李时珍、叶天士等众多名医，孟沈也是其中之一。
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孟是汝州梁县新丰乡平里人，唐代著名学者、医学家、中医食疗创始人，是古代思想家、教育家孟子的31世孙。孟慎从小就很有才华，有过目不忘的能力，喜欢医学技能，喜欢收集和研究民间食疗检查处方。高宗朝时，进士及第，任县丞一职，累迁凤阁舍人。因失言得罪武后，被贬为台州司马，后晋升为礼部侍郎。王子相王李旦钦佩孟沈的才华，叫他为侍读，负责讲解经学。长安三年(703年)，拜同州刺史，故世称孟同州。神龙初年，年老致仕，隐居汝州伊阳山，每天以药饵为事。开元初年，去世，享年93岁。
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孟沈对医学、养生等方面的研究颇多，年轻时与著名医生孙思邈有着密切的联系。告老归乡后，经常炮制药物帮助世界救人。虽然年纪大了，但还是进入了壮年。所以有人问他怎么保养。孟沈回答说:“要想保持身体健康，就必须善言不离，良药不离手。“为了在平民中推广治疗和养生知识，孟沈将自己一生积累的实践经验与前医学专业中的食疗处方相结合，写成三卷《补养方》，在家乡传抄使用。后来，僧医张鼎补改编成《食疗本草》。
《食疗本草》系统总结了唐代以前的食疗药物和食疗方，是中国第一个食疗专业，也是世界上最早的食疗专业，符合现代营养，为中国和世界医学的发展做出了巨大贡献。《食疗本草》至今仍具有临床价值，因此被誉为世界食疗的“鼻祖”。从文字记载来看，最早的代茶饮料也来自《食疗本草》，其中有专门治疗“热毒性痢疾”和“腰痛难转”的饮料。
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除了《食疗本草》，孟的另一种治疗疑难杂症的药物专注于《必效方》，其中提出了用麻布配药水检测黄疸性肝炎诊治的方法。有人说这是最早的pH试纸。
孟先生自己创办了中医食疗。他一生特别重视各种食药禁忌，倡导“守中致和，稳中求效”。晚年，由于唐瑞宗李丹的旧病得到了治愈，瑞宗以“孟氏歧黄，余泽百世”的含义，将“孟余堂”之称授予孟余堂，由孟氏后人继承。现已入选河南省、汝州市非物质文化遗产。
孟沈：以自己的力量开创中医食疗，至今仍造福人民