你知道皇家宴会是什么样的吗？不知道也没关系，告诉你。
“满汉全席”是中国烹饪艺术的精髓，是名菜之大 自清朝乾隆年间流传至今，已有200多年的历史。它在那里
在国外也享有盛名，让人不禁想起清宫的御膳房和御宴。 因此，游客来北京时，往往会去北海伊兰堂的仿膳餐厅， 作为旅游活动中的精彩项目之一，指名要品尝“满汉全席”，以饱口福，以开阔眼界。
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被称为“满汉全席”的袁枚，最早出现在清乾隆年间 园食单，其中提到官场宴会，也有“满汉全席”。乾隆
29年(1764年)李斗的《扬州画船录》还记得 在此之前，一份“满汉全席”菜单(以下简称“扬席”)•“满
“汉全席”已盛行。乾嘉之后，官宦、士绅之家，每逢宴会 请，都以备“满汉全席”为荣。
“满汉全宴”的特殊宴会形式是满族饮食的特点 与发展有关。满族进关前，长期生活在东北，习惯上喜出望外
吃羊肉和各种野味，烹饪不讲究，味道单调。 满族进关后，随着清朝的强大和繁荣，他们吃饭 逐渐研究，不断吸收汉族饮食的特点。乾隆年间，由
领土辽阔，政治稳定，经济文化繁荣。为了展现皇家的风格，生活享受也趋于上乘，饮食刻意 求精，讲礼仪，讲排场，奢华已极。清末，为了满足需求
慈禧太后奢侈的食物，更不用说搜索世界上的美食气味了，做1:也 越来越精致，使宫廷宴会更加丰富多彩。
清朝一代在制度上仍然遵循明朝的大部分旧制度，但也是如此 有许多改革，其中包括满汉复职的朝廷重要官员 1.每次朝廷举行盛宴，招待满族、汉族官员时，分别设置
有“满宴桌”和“汉宴桌”。这种满汉盛宴就是今天的样子。 “满汉全席”的起源。
清代光禄寺负责国家宴会，规格、等级和宴会 详细记录了材料、水果等的定额，但与现在保存的定额相比
与传说相比，一些“满汉全席”菜单差别很大。清宫大宴 特点是规模大，礼仪隆重，菜品多。但是七菜宴会 食物中使用的原料相对普通，与后世“满汉全席”中使用的稀禽相比
珍兽无法比拟；菜肴的质量、品种和做法也相形见绌。可以 在模仿宫廷宴会的基础上，看到“满汉全席”不断吸收民间人民 宴会和日常饮食的精华，逐渐发展，演变，形成一种
独特的宴会形式流传至今。
“满汉全席”虽有200多年的历史，但记载少，正宗 菜单也很难找到。根据现在能掌握的信息，以及各地的信息
办“满汉全席”的内容，其特点可概括如下：
一、菜品种类繁多
“满汉全席”以蔬菜丰富而命名。“满汉全席”在各地举行。 菜品数量不一致，有128件，有18件
还有六十四件，“扬席”计有一西一十种。
二、用料珍贵
以各种山珍海味为原料，“满汉全席”除外。 除了燕窝和海参，还有鲨鱼皮、鲱鱼和甲鱼。驼峰和水果
狸、鹿尾、熊掌、猩唇等，都是上等珍贵的食物。此外，还有 所谓“上八珍”、“下八珍”或“山八珍”、“海八珍”、“禽八 珍”、山珍海味如“草八珍”。
三、满菜和汉菜各有特色 虽然满族在烹饪方面不如汉人精致，但他们对一些肉有好处 经过不断改进，游戏的做法逐渐发展成为一种独特的风味
菜肴，尤其是烧烤。
清宫御膳房包哈局专门做烧烤菜，袁枚在《花园食物》中 单还说“满菜多煮”。宫廷宴会上的烧烤菜大多是 “双烤”，即挂炉猪和挂炉鸭。还突出了其片法技巧，包括
被称为“片盘二品”。现在的“满汉全席”吸收了满菜的特色 点，席上常见的是双烤，还有“四红四白”等烧烤 菜。•“烧烤全乳猪”是席上最高级的烧烤菜，配有配菜，
酱、葱等调料，还有荷叶饼。“扬席”里有很多满菜，比如 猪羊肉，白煮猪羊肉，白蒸猪，小羊和鸡， 鸭、鹅、挂炉走油鸡、鸭、鹅等十几种，比后来的“满汉全”
“席”上的满菜丰富多了。
但相比之下，“满汉全席”中国菜的品种和数量 数量占比较大，但没有规定，一般是烹饪、油炸、滑动、油炸
都有。有燕窝鸡丝汤、海参炖猪筋、鲨鱼皮 鸡汤等，体现了“汉菜多汤”的特点。
四、地方风味浓郁
“满汉全席”流传了200多年，尤其是清末民
起初，它很受欢迎。来自世界各地的餐馆在“满汉全席”上都保持着自己的风味特色。在“扬席”中，有鱼翅蟹汤、烂蒸鲱鱼等扬 州名菜。
现在北海仿膳餐厅办的“满汉全席”也专门安排了海 红鱼翅、鱼藏剑、四抓炒、炒鸡-末、炒肉末等风味菜肴。
五、小吃，满点丰富
满族人喜欢小吃，他们称小吃为糕点。在“扬席”上 锦火烧、梅花包子、白面饼、卷子等。“满汉全席”
以满点为主，所以有人说“满汉全席实际上是满点汉菜” ’ 说法其实是有道理的。光禄寺承办的满席等级是 按零食中使用的面粉数量划分。每个席位(一人一席)的点
心，品种多达十几种。但流传下来的“满汉全席”却是重珍菜 以零食为陪衬。
与点心有关的是粥，还有“满汉全席八粥”的说法。
满族人喜欢吃粥。故宫博物院保存的《皇帝节日照常吃饭》 档案记载了皇帝每顿饭都有几种粥，比如米
粥、小米粥、素粳米粥、薏米粥、豇豆粥等。“满汉全 “席”必须有几种粥，也是为了突出满席的味道。
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六、严谨的礼仪、程序和模式
宫中宴会“满汉全宴”在宴会前和宴会期间有一套严格的礼仪程序。仅从宴会上的感恩节来看， 令人惊讶的是，除了对皇帝的三跪九磕礼之外，还要时不时地出席
叩谢圣恩。
宴会的模式是指每个人的数量和菜肴的基础。清宫宴会 所谓一席就是一人一数，也有少数是两人一数。汉人用高桌，满人用矮桌。后来民间多有四个人一桌，即八仙
桌子，也叫官桌。八人或十人一桌，使用圆桌，是近几十年的事了。使用圆桌面，十人一桌，是现代宴会的形式。
至于菜品的基数，流传的“满汉全席”以四八件为基础 基数居多，参照民间宴会的格局。《光禄寺例》记载，头等汉席每道菜34碗，二等席31碗，
三等席26碗，没有一定的规定，只是按照宴会水平来安 排。“扬席”共有110道菜，以10件为基础， 这现在是一种罕见的模式。
“满汉全席”的上菜程序，说法很多，不方便总结，但是很大。 身体类似于其他宴会，也分为冷肉、头菜、烹饪、食物、甜菜、零食、水果等。加入门茶点，干果蜜饯小吃，更多
样品的满点和粥，重点是烧烤菜。
“满汉全席”十分讲究摆台艺术，餐具精致。据说以前 “满汉全席”不能在连续数百道菜的宴会中删除
一碗一盘，可层层高，还得让客人举筷子都能得到。宫殿 全席摆设的糕点、水果、码放高度都很严格 一等席高一尺五寸，逐步递减一寸，到六等席，
只有一尺高。
历史上皇家宴会是什么样子的？规格有多高？