为什么古代中国人不烤面包？以下是详细的文章介绍。
如果对比“中外主食史”，“中国人吃馒头”和“外国人吃面包”的场景确实是鲜明的对比。这也让很多美食家感到困惑:既然都种小麦，就以面粉为主食。为什么中国祖先没有开发“烤面包”技术，而是蒸了几千年馒头？
说到这一点，我们必须首先澄清一个事实。虽然西方国家“烤面包”和“吃面包”，但在现代史之前，西方国家的面包绝不是现代人意识中柔软可口的“软面包”。相反，它们大多是以小麦麸为原料的“硬面包”。这种面包往往又粗又硬，尤其是在中世纪，欧洲人的“硬面包”在遇到事故时也可以用作“板砖”。与中国馒头相比，这种面包的味道可能各有所爱，但至少“咀嚼吞咽”的难度，显然更令人兴奋。
更重要的是，尽管现代意义上的面包是在19世纪才传入中国的。但是“古版”的面包，其实“登陆”中国比较早。早期面包的制作方法也很简单，通常是把面条做成面饼，然后烧烤。比如汉代从西域传入的“胡饼”等食物，其实很接近“古版面包”，曾经在贵族圈流行起来。但最终，不管当初有多受欢迎，还是“争不过”馒头。
那么问题来了，为什么中国人能拒绝“刺激”面包，一代又一代地沿着“馒头”的道路发展呢？虽然有很多原因，如饮食习惯，但根本上是东西方烹饪技术的差异。
[img]47143[/img]
在这件事上，你可以先看看“欧洲面包”的发展背景：最早的烤面包出现在古埃及，然后在公元前7世纪左右传入希腊，然后从希腊到罗马，一代又一代地改进，“烤面包”作为主食，也传遍了西欧。
在中国历史上，这种背景是不同的。虽然小麦作为“馒头”和“面包”的成分，在中国有几千年的种植历史，但小麦显然比小米等作物“年轻”得多。尤其是“烤面包”传入希腊的时候，中国是春秋时期。当时中国人的主要作物是“小米”和“小米”，显然不能“烤”。@ 随着当时中国人发达的陶瓷制造和青铜冶炼技术，中国人烹饪的主要炊具大多是陶瓷和青铜制造的“蒸笼”和“鸟巢”，主要是烹饪。春秋战国以来，大量种植小麦，新出现的意大利面？当然，这种“装备”也是用来烹饪的。
[img]47144[/img]
更何况到了汉代，又出现了“蒸屉”。这种中国特有的炊具，贵的可以用金做，便宜的可以用“竹子”和“木头”做，适合千家万户，从贵族到普通人。中国面食的发展方向是沿着“烹饪”的道路大步前进。比“粗硬面包”更软更容易吃的馒头代代演变，成为中国人习惯的主食。从这个意义上说，“馒头”和“面包”的差异来自于东西方“烹饪设备”的差异。
但即便如此，馒头在中国古代餐桌上的“主食”地位也不是一蹴而就的。例如，在“蒸笼”出现的汉代，人们的主要面食是死面硬饼，如“汤饼”和“麦饭”。“蒸饼”是由发酵面食制成的，直到东汉末年才出现。西晋时期，作为馒头前身的“面饼”，也是西晋太庙祭祀的特殊食品。唐代又称“笼饼”、“茧”，里面还有馅。《开元天宝遗事》记载“都中每到正月十五造面茧”。当时“吃馒头”很隆重，当然离老百姓家还有很长的路要走。
为什么馒头需要这么长时间才能普及？首先，小麦种植的推广需要时间。虽然汉唐时期种植了大量的小麦，但仅限于储存和收获等技术限制。直到盛唐时期，小麦的普及仍然有限，中国人的主食仍然是小米。第二，面团发酵技术的限制是蒸好馒头。“发酵”是核心技术。汉代，中国的发酵技术仍然是“酒酵面法”，唐代有“酸浆面法”，但技术门槛仍然很高。“蒸馒头”还是很难的。
[img]47145[/img]
宋元时期，馒头的地位终于直线上升。首先，小麦种植面积更广，从中原延伸到湖北、湖南、广东省。二是粮食加工业的进步。比如北宋都城汴京周边的水路沿线，有大量的“水磨”作坊，每天加工输入汴京的粮食。“用太平车或驴马背，从城外守门进城卖货，到天亮。”。有了这么多的面粉，“面食”的种类当然也很丰富。
此外，馒头的“核心技术”，即“发酵技术”，自宋代以来也取得了突飞猛进的进步：宋代有“酵面法”，元代改进为“碱面法”，使“面团发酵”更加经济简单。馒头在北宋时期很流行，不仅皇帝的生日经常给大臣们“馒头”，而且民间也成了著名的小吃。临安还有“蒸面行”，大量小贩从事馒头销售。当时馒头店还卖“假肉馒头”、“竹笋馒头”等品种。元朝用“碱子发面法”蒸出的馒头，也有“羊肉”、“茄子”等不同类型。当时馒头的制作方法与今天非常接近。
当然，在这个时候，馒头也有一个流行的名字叫“烹饪蛋糕”。奇怪的是，为什么“卖烹饪蛋糕的人”在许多古典名称中扮演重要角色？它来自于这个“生活基础”。
明清时期，小麦已经完全成为北方的主食，明朝北方人的主食是“小麦占一半”。明代定型的“酵面法”也成为当今的传统工艺。中国餐桌上常见的馒头，如“馒头”、“面条”、“馒头”、“馒头”、“馒头”、“花卷”等不同风格的意大利面，尤其是“实心馒头”，也从明朝流传到今天，成为一代又一代人生活的记忆。
无论是西方国家“硬面包”到“软面包”的演变，还是中国历史上“蒸蛋糕”、“煮蛋糕”、“汤蛋糕”、“馒头”的变化，看似普通的“小食品”都缩影了几千年来一个国家的经济、文化和技术发展背景。餐桌上“吃得好”的背后，是经济、科技、文明进步的成果。咬一口馒头，或者咬一口面包，仔细咀嚼几下，相信心里会有无尽的历史感。
为什么西方国家开发了烤面包的技术，而中国古代是蒸馒头？