松露(学名:Truffle)它是一种蘑菇的总称，分为子囊菌门西洋松露科西洋松露(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生真菌，其中大部分生长在阔叶树的根部，通常生长在松树、橡树和橡树下。下面是详细的介绍，让我们来看看！
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生长习性
松露生长在土壤中，是一种附着在松树根下的茎块菌，含有大量的水和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。与普通蘑菇不同，它柔软多汁，但质地坚硬。松露更喜欢碱性土壤。优质松露主要产于石灰质地区，如意大利阿尔巴、法国佩里哥、中国云南永仁县等。
松露的营养物质来自附着的根和土壤。如果松露生长在一个地方，土地和植物的营养物质将被松露吸收，其他东西将无法在一段时间内生长。松露在生长过程中无法忍受任何微妙的环境变化，它对环境的挑剔真的令人惊叹。
它是世界上为数不多的不能有序人工种植的美味佳肴之一。营养必须通过与根的共生关系来获得。只要周围生活环境发生细微变化，松露孢子就无法生长。然而，在21世纪初，西方国家实现了半人工生长。
松露特别喜欢生长在松树、橡树、白杨树、柳树、榛子和椴树下，颜色和气味因树种而异。如今，机械化农业模式、农药喷洒土壤、雨量过剩或过少、森林树种变化等也是松露在20世纪大幅减产的主要原因。
采集方法
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，最好的季节通常在12月到次年的3月之间。收集松露的人被称为“松露猎人”。每个松露猎人都有一张家庭传记的宝藏地图，记录了父母找到松露的地方、时间和大小。寻找松露的过程非常有趣，猎人使用不同的方法。
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在法国，人们习惯于把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉非常敏感，在6米远的地方可以闻到埋在25厘米到30厘米深的松露。这种松露的气味类似于雄甾烯醇，雄甾烯醇诱发了母猪的性冲动，母猪特别喜欢它。
然而，母猪有贪吃松露的问题。如果猎人没有及时阻止它，母猪在发现松露时会疯狂地拱起它吃。
在意大利，人们更喜欢用训练有素的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用爪子在松露的位置做标记，然后用耙子小心地从土壤中挖出珍贵的松露。
训练一只能找到松露的猎犬需要一个复杂的过程。首先，训练狗把扔出去的球拿回来，然后用奶酪代替球，然后把奶酪藏起来，让狗找出来，最后用小松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这种训练有素的猎犬在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一天晚上，猎人通常不给猎犬食物，所以猎犬会更努力地寻找松露，以换取食物作为奖励。
食用价值
科学研究数据显示，黑松露富含蛋白质和18种氨基酸（包括8种不能合成的必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、各种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代谢产物，具有很高的营养和保健价值。其中，雄酮有助于阳，调节内分泌；鞘脂化合物在预防阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性方面具有明显的活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健。
松露是蘑菇的总称。为什么它在世界上如此珍贵？