中国人吃竹笋的历史悠久。下面给大家详细介绍一下。让我们看看！
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《诗经·大雅·韩毅》中有句话叫“它的维度是什么？维多利亚竹笋和蒲”。这首诗讲述了显父为韩侯送行的故事。宴会上的蔬菜包括竹笋和新鲜的蒲菜。《周丽·天官·苏人》规定，“加豆，竹笋和鱼酱”应该是腌制竹笋和鱼制成的酱汁。
战国秦汉时期的《尔雅》明确指出：“竹笋、竹子也可以用作菜肴。”书面肯定了竹笋的食用价值。在此期间，由于经济的发展，人们对竹笋的需求也增加了。
《史记·货殖列传》指出，“齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹...这里的每个人都有千户侯等。”如果你在渭川拥有千亩竹林，你可以获得与千户侯相当的财富。竹林不仅能产竹子，还能产美味的竹笋。
西汉作家梅乘在《七发》中列出了他认为最好吃的九道菜，其中之一就是“雏牛丰满，菜以竹笋、蒲”，用肥嫩的小牛肉、竹笋、蒲菜。在马王堆汉墓出土的简单竹笋上，还记载了一道菜“鹿肉鲍鱼笋白汤”。鹿肉、咸鱼和竹笋炖在一起，做成汤。想想就流口水。
荔浦冬笋在东汉时期成为珍贵的食材。将军马援曾亲自带货，向汉光武帝推荐荔浦冬笋：“它的味道比春夏笋好。”
三国两晋南北朝时期，民间吃竹笋越来越普遍。《二十四孝》故事中有一段“哭竹笋”，讲述了三国吴时期孝子孟宗的母亲爱吃竹笋，冬天想吃。孟宗在竹林里找不到竹笋，就对着竹林哭了起来。上帝被孟宗的孝心所感动，让竹笋破土而出。
西晋末年的学者戴凯之曾专门总结过民间吃竹笋的情况，写成《竹笋谱》一书，可惜已经死了。
在此期间，贵族士大夫提倡清谈，努力在衣食住行各方面营造超然脱俗的氛围。竹笋和竹子的象征意义已经成为士大夫最喜欢的蔬菜之一。南方诗人吴军在《山中杂诗》中写道:“绿竹可以充食，女萝可以代替裙子。”超然物外，淡泊名利的思想表现出来。
唐宋时期，吃竹笋的风在全国普及。礼州当地居民喜欢用苦笋招待远道而来的客人。刘宗元经过这里时，享受当地居民“供苦笋”的待遇。
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素食僧侣对竹笋这种蔬菜更真诚。王维的《游感化寺》记载，他曾在感化寺与僧人共食青笋、野米等。
宋代人有立春吃“春盘”的习俗。把春天生长的新鲜蔬菜切成细丝，放在盘子里吃。竹笋是春菜中常见的蔬菜，被诗人方岳誉为“霜鞭”。
宋诗中常以竹笋为形象。诗人特别珍惜竹笋的“苦”和“淡”。他们不仅热衷于以“吃竹笋”为题进行诗歌创作，而且赋予竹笋甘于贫穷、坚持纯洁心灵的高尚品格。
此外，宋代僧侣赞宁还编纂了《竹笋谱》。这是中国历史上第一个关于竹笋的专业。虽然它的文字只有1万字左右，但它对竹笋的植物学知识进行了更全面的介绍和总结，至今仍有一定的价值。
明清时期，竹笋种植、采摘、竹笋加工已超出自给自足的范畴，具有很强的专业化和商业色彩。例如，明代浙江吴兴、城西楼仙岭、方圆十多里专用竹笋，收获后大量运往苏州、松江等地销售；福建将乐县经过烹饪、果汁去除、烘焙等工艺加工的“明竹笋”，每年出口1000万金。
在此期间，人们越来越注重吃竹笋的方法。在清代富裕家庭眼里，我们熟悉的竹笋老鸭汤、竹笋配红烧肉等，只是一种普通的吃法。
乾隆年间，盐商童悦推荐的食谱《调鼎集》包括七种新鲜竹笋、竹笋、竹笋等。竹笋干有雷竹笋、闽竹笋等五种，以及30多种以竹笋为原料的各种菜肴，从最常见的竹笋、炒竹笋丁到复杂的酿造竹笋、蜜饯冬竹笋、坏龙须竹笋等。
同样是盐商的马岳关和马岳璐兄弟吃竹笋，特别注意竹笋的新鲜度。兄弟俩吃的竹笋来自他们家后面的竹林。当然，它们的新鲜度是无与伦比的。同样，马氏兄弟烹调竹笋的方法也非同寻常。他们不需要任何成分和调味料。他们用竹林里的落叶生火，在火中烧烤竹笋。当温度到达时，他们会剥壳吃。他们认为它们一定很美味。
现在，正是春笋和各种季节性野菜上市的季节，油焖笋、腌鲜的香气，也许正从家家户户的厨房里飘出来。
竹子的象征意义是什么？竹笋已成为士大夫最喜欢的蔬菜之一