根据贾思谢的《齐民要术》记载:“炸鸡法，打破，在铜盘中搅拌，使黄白相间。细军葱白，盐米，浑鼓，麻油炒，很香很美。”这是关于烹饪的第一个记录，所以们就来探讨一下南北朝时期为什么会有铁锅，为什么人多以鼎、蒸、福为主要烹饪器具。
原因是南北朝冶铁工艺不发达。虽然当时人们已经用过铁锅，但是冶炼出来的铁还是含有很多杂质，纯度不是很高，所以人们做饭的时候锅底会变黑，同时食物的味道和颜色也会差很多。
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然而，贾思谢在他的作品《齐民要术》中为人们提供了一种安全使用铁锅的方法，那就是先在铁锅里烧一锅热水，然后倒出来，然后用蒿草和猪油反复擦洗，直到铁锅刷不出黑水。(《齐民要术·卷九·烧法第八十》：“在水壶里，用干牛屎烧釜，汤暖，用蒿洗三遍。抒却水，干燃使热。买肥猪肉脂肪合皮大如手三四段，用脂肪到处擦拭釜，观察声音...汁清无复黑，乃止。”)
至于铁锅什么时候成为古人的主流烹饪设备？直到宋朝，制造铁锅的技术才逐渐完善。宋代的钢铁产量是历代最高的，年产量可达800万公斤。因此，在满足军事需求后，大量的生铁流入民间，由铁匠制作成铁锅。
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据《东京梦华录》记载，当时不仅有炒鸡、炒羊，还有炒牡蛎、炒蟹等海鲜。此外，宋代著名诗人苏轼曾写过诗《牡蛎》：“自己毛冬至前两天，海蛮献牡蛎。剖开，得数升。肉和浆和酒一起煮，食物很美，还没有开始。”
最后像往常一样给大家附上一首关于炒菜的诗，宋秦观的《二韵范纯夫戏答李方叔馈笋与简邓慎思》：冬竹笋，北客不可怜。秀色。
南北朝早就有铁锅了。为什么人多以鼎、蒸笼、福为烹饪器具？