根据Eurekalert！：面条是世界上最受欢迎的食物，古代人类在什么时间、地点、材料和方法发明了面条，
一直有争议。2005年，《自然》杂志简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的4000年小米面，这是世界上最早的面条实物证据。学术界对喇家面的成分和制作方法一直存在疑问。最近的一项研究解决了喇家面的谜。
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中国科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远在2015年第8期发表了《青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制》。通过分析面条残留物中的硅、淀粉和生物标志物，研究人员提供了古人以小米和小米为主的系统证据，并使用传统工具复制与出土面条成分和形状一致的小米面条。
由于面条难以保存，长期以来缺乏早期面条的直接证据，古人何时何地发明了面条，是用什么材料和方法制作的？一直悬而未决。2002年，考古学家在发掘青海喇家遗址F20齐家文化房地址时，在房地址东北角发现了一个倒置的陶碗，里面有面条遗迹(图)。这不仅为世界上最早的面条提供了实物证据，也为研究古代面条的成分和制作工艺提供了难得的机会。
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通过分析鉴定，本研究发现了这些面条残留物中丰富的作物英壳种植硅体，其中小米种植硅体含量约95%，具有绝对优势。丰富的淀粉颗粒也发现在面条遗留物中，具有一定的糊化特性。对所有完整淀粉颗粒的测量表明，淀粉颗粒的平均大小为
8.2±2.8mm，它类似于现代小米和小米淀粉的形状和大小。生物标志化合物分析的结果也表明，样品中的分子标志物显然来自小米。这些证据表明，小米主要与小米混合。
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然而，小米面团粗糙易碎，拉伸性差，不能用拉面做面条。有鉴于此，经过多次模拟实验，研究人员在吸收民间锤砸、烫面增粘的知识的基础上，成功模拟了1米长以上的小米面，证明小米可以在不添加任何增粘剂的情况下制作面条。小米面是中国饮食文化的创新成果，为世界饮食文化做出了独特的贡献。
研究结果证实，喇家面是真正罕见的古代食物遗迹，为深入了解历史前人类饮食文化的特点，探索小米淀粉面的生产过程提供了新的证据和视角。研究整合了考古发掘、考古材料分析、古代文献研究、传统工艺研究和实验室模拟制备，得到了国家自然科学基金等项目的支持。
解决4000年前面条的成分和制法之谜！