食用盐的生产和使用起源于中国，盐的意思是在容器中煮盐。《说文》记载:天生的叫卤，煮的叫盐。在中国，食用盐一直占有很高的地位。
传说黄帝时，有一个叫长沙的诸侯，开始用海水煮牛奶，煎成盐。它有五种颜色：绿色、黄色、白色、黑色和紫色。现在推断中国人开始在神农（炎帝）和黄帝之间煮盐。中国最早的盐是用海水煮的。20世纪50年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年）～古人学会了在公元前3000年煎海盐。
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几千年来，盐一直代表着财富。加勒比的盐商在他们住的地下室储存盐。中国人、罗马人、法国人、威尼斯人、哈布斯堡王朝和无数政府为战争征收盐税。士兵和工人有时会得到盐，盐经常被用作流通货币。
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1.几个世纪以来，中国政府一直认为盐是国家财政收入的来源，古代汉字“盐”是一个由三个部分组成的象形文本。以下部分是工具，左上角是朝廷官员的“大臣”，右上角是盐水的“盐”。盐本身就代表了国家对盐业的控制。
2.在秦朝，盐和铁的固定价格已经开始垄断，这是历史上第一个国家垄断主要商品的例子。当时，盐的收入不仅用于军事支出，还用于建造包括长城在内的防御性建筑。
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3.在唐代，公元618~907 年，中国政府收入的一半来自盐收入。
4.1912 年2
1月，中国封建王朝的历史结束了。当时，中国正在经济上挣扎。在西方国家的鼓励下，中国政府想到了皇帝通常使用的手段之一：用盐填补财政空缺。1913年 年4
月，所有收入。
5.民国时期，盐从生产者到消费者一路纳税。仅穿越湖北省就需要支付42英镑 种税。
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管子说:“无盐就肿”(《管子重甲》卷23)。这是盐保健功能的早期记录。到了周代，人们已经把咸味作为“五味”(酸、苦、辛、咸、甜)之一，用于治疗疾病。
为什么古代不允许私盐， 对盐的控制竟然如此强大