唐朝以前，中国人来客人的第一件事不是茶，而是酒。这种酒叫李，也就是我们今天的酒酿或者糯米。其实这种酒没有度数，最多只有1度左右。一般来说，这种酒叫浊酒，就是将糯米放入水中煮熟后的糯米水。而且酒店或酒坊里的酒，往往是澄清里面的糯米酒，所以叫清酒。有些甚至在窖藏后，度数可以达到5度左右，这已经是一种很好的酒了。
唐代是一个丰富的时代。在唐代，葡萄酒必须卖1000元。可以看出，在古代，普通人买不起葡萄酒。何志章金龟邀请李白当葡萄酒，这将成为一个永恒的故事。杜甫在成都时，客人只能在家里煮旧谷物。什么是旧谷物，也就是说，他们煮了好几次后就放酸了。白居易的“绿蚁新谷物酒”，所谓的“绿蚁”，是葡萄酒上的漂浮物。
在宋代，一些酿造技术得到了提高，北方游牧民族也得到了一些蒸馏技术。因此，宋代基本上有我们今天的啤酒度数，但不高，可以达到10度左右很好。在《水浒传》中，吴松喝了18碗酒，换成了今天的酒，大约是62杯。
据历史资料分析，宋元朝以前一般都是曲酿发酵酒，是由酵母发酵制成的谷物、水果、乳制品等原料。度数很低，20度是最高的，几乎没有味道，可以当饮料喝。
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自北宋以来，辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国后，才开始蒸馏，此时的酒量与我们今天喝的酒量相当。蒸馏酒的原料通常富含天然糖或淀粉，容易转化为糖。酵母发酵后，糖和淀粉产生酒精，酒精的沸点为78.5°，水的沸点是100°，将原发酵的酵液加热到两个沸点之间，就可以蒸发和收集酒精和香料，然后冷却，就可以得到无色、辛辣、刺鼻的酒。一般发酵酒度低于20%，蒸馏酒度高达60%。
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元朝是中国人真正实现大碗小杯饮酒的时候了。元朝时期，大量阿拉伯人进入中国，将欧洲蒸馏香水的技术传播到中国。因此，中国人将这种蒸馏技术应用于葡萄酒，使蒸馏滴的度数可以达到20度左右，使中国酿造技术发展迅速。
明朝时，朱元璋改革了饮茶方式，将原本繁琐的抹茶形式改为泡茶。中国人喜欢先喝茶。经过明朝的进一步发展，大大小小的酒坊酒窖应运而生，酒的度数也一路攀升。例如，明朝出现了烧刀等高酒。
在清朝，由于物种的进一步丰富，传统的小麦酿造已经成为各种谷物。红薯、玉米、高粱，都不能酿造。因此，蒸馏酒继续发展，人们甚至只要蒸中间的酒，酒头和酒尾都不想要，称为“捏头到尾”，酒的度数甚至可以达到50度左右。
由此可见，如果我们以现代人的酒量回到古代，估计每个人都是饮酒专家。
唐代一桶酒多少钱？现代古酒有多少度？