啤酒酿造完成后，倒入特殊选择的桶中继续发酵陈酿，称为“桶”。现在的精酿啤酒，从酸啤酒到世涛波特，甚至小麦啤酒和IPA，几乎都有桶版本。
同一家酒厂，同样的精酿，只是木桶中二次发酵熟化的一步，价值就会飙升。比如帝磨栏，但是桶的版本，6瓶288，波本桶过后，一瓶88;更不用说在波本桶中长期发酵的经典鹅岛波本世涛了，360元一瓶的价格，可以买到36瓶鹅岛IPA。有些人可能会觉得无法理解，但对于大多数精酿爱好者来说，“桶陈酿(Barrel-Aged)这就是值得的。
啤酒和木桶为什么会爆炸，为什么会产生1+1？>2的成效?
美国精酿对“过桶”上瘾
如果一次不够，就两次
在金属酿造设备出现之前，大多数葡萄酒都是在桶里煮熟的，直到酿造完成。直到今天，红酒中的橡木味仍然是高质量的标签之一，苏格兰威士忌一直以木桶酿造带来的香草和烘焙味而闻名。
除了威士忌和葡萄酒，啤酒最初是在桶里酿造的。除了简单的发酵功能外，第二桶还可以为精酿啤酒带来独特的风味标签。这些桶啤酒的高价值是，每桶啤酒的味道都是世界上唯一不可复制的。
啤酒桶的过程最初是由英国工厂发明的，后来被比利时人学习，创新了经典的法兰德斯红艾尔。由于橡木桶中的乳酸菌和陈年酵母，酒中丰富而平衡的酸度。
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自比利时精酿圈传播以来，桶工艺在美国精酿圈得到了发展。一些美国精酿酒厂甚至不满足于一次桶带来的味道。对于一些水果酸啤酒，他们甚至会再次桶，使水果味和酸味达到完美的平衡。几乎所有的美国精酿酒厂都有自己的桶产品，美国人对“桶”有点上瘾。
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啤酒中独特的风味
只有特定的木桶才能提供
当然，如果你只想让工艺爱好者为一种流行付出代价，那是天真的。过桶啤酒的价格是合理的，或者过桶工艺带来的坚实而丰富的味道是高成本的。
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啤酒的酿造离不开水、麦芽、酒花和酵母。如果你想创造一种独特的味道，有时你必须使用木桶。一般来说，木桶主要通过两点为啤酒提供额外的风味：
1. 为啤酒提供桶中残留的味道；
2. 利用已存在的微生物和野生酵母进行二次发酵。
所谓“残味”，听起来并不奇妙，但它确实是过桶过程中最不可替代的一部分，也是最大的价值。过桶啤酒用的木桶大多是“二手木桶”，可以用来酿造其他酒，甚至可以用来装巧克力。在啤酒静止发酵的过程中，这些残留的味道会逐渐渗透到酒体中，最终获得“刻意添加”无法达到的圆润口感。酿造师在选择木桶时，根据自己想要的最终口感和啤酒本身的风味，也有一定的标准。
在上述酒桶中，特别是以酒桶为代表，会有大量的微生物残留物。在二次静态发酵过程中，一些酸啤酒使用微生物在葡萄酒中产生醋酸或乳酸。还有一些特殊的味道，如“霉味”，只能由特定的野生酵母产生。有些水果酸啤酒甚至需要第二桶，第一次通过微生物酸，第二次结合葡萄酒中的酸、霉味和水果味。
要买一个木桶
几千美元也不是问题
精酿圈有一个特殊的职业，叫做“酒桶经纪人”。它们拥有大量的二手酒桶资源，是过桶工艺中最重要的角色。
毕竟，桶不是你想要的。如果一个工匠正在创造一个比利时白啤酒，想要杜松子桶来增加味道，而不是点外卖。此时，你只能向经纪人寻求帮助，即使你想为一个桶支付数百甚至数千美元，也没有办法。葡萄酒的酿造有一定的时间限制，经纪人是协调时间成本和距离成本的必要环节。
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此外，桶的运输和保存也需要专业知识。过度干燥会使桶收缩和破裂；过度潮湿会滋生霉菌；如果你想在更大程度上保持桶的味道，你还需要专业的密封运输。毕竟，桶也应该注意“趁热使用”！
总的来说，过桶啤酒真的很贵，很合理，无法反驳。每一桶风味独特的精酿，都体现了精酿师对品质的追求，以及酒桶经纪人对调度的控制。过桶工艺也使啤酒突破了“新鲜美味”的限制。随着时间的推移，它有一种越来越浓的味道。
啤酒刚过桶，为什么涨价这么多？这个桶有什么特别之处？