今天的人类饮食大致分为三类，即手指、刀叉和筷子，构成了世界三大饮食文化圈或文明圈。。筷子取食圈大致受东方儒家文化的影响；手指取食圈主要受伊斯兰教的影响；刀叉取食圈基本代表西方基督教文明。
筷子什么时候发明的？
现有的考古材料表明，在新石器时代的遗址中，出土了许多不同长度的棍子，这些棍子通常是由动物骨头制成的。一些考古学家称这些骨短棍为“骨短棍”，它们很可能是筷子的前身。根据考古学发现，筷子的原型早在公元前5000年就出现在中国，因此筷子在中国有7000多年的历史。
当时筷子有双重功能，既可用于烹饪，也可用于食用。
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为什么要选筷子？
从古代到唐代，中国北方(和朝鲜半岛)的主要粮食是小米，这是一种适合该地区气候的作物，既耐寒又耐涝。然而，小米煮熟后，它不像大米那么粘，很容易团结起来。因此，小米最好煮粥，最好吃粥和勺子。相比之下，筷子主要用于从汤菜(汤或其他炖菜)中夹起食物。因此，在古代中国，筷子被认为是次于勺子的用餐工具，其主要功能是夹非谷物食品或炖菜食品。
大约在汉代，面条、饺子、煎饼和煎饼等小麦粉制成的食物越来越受欢迎。考古发现证明，古代中国人已经学会了用臼和杵磨谷物做面条。当吃这些食物时，古人发现筷子比任何工具都更合适。
为什么不用刀叉？
在汉代墓葬中，一些雕像石和砖描绘了烹饪和饮食的场景。从这些石刻的图像中可以看出，刀叉在当时被用作厨房用具，而不是餐具。在接下来的几百年里，刀叉的功能没有改变。即使在现代早期，刀叉作为欧洲餐具被引入中国和亚洲。刀叉并没有像筷子那样从烹饪工具发展到用餐工具。
筷子通过分、拨、戳来分解食物，不需要像我们的餐具那样切、扎食物。筷子从不违背食物的本质:要么慢慢拨开(比如蔬菜)，要么戳开(比如鱼)，从而重新发现这种食物的天然缝隙(在这一点上，筷子比刀更接近手指);@ 然后用筷子运送食物(这可能是筷子最可爱的功能)，或者像双手一样，直接举起饭团送到嘴里，而不是夹着，或者像勺子一样，将雪白的米饭从碗中拨到嘴唇（传统的东方饮食姿势）。
筷子的这些功能和性能不同于我们凶猛的刀及其替代叉，不需要切割、扎、切割、绞（这些动作非常有限，只能归因于烹饪前的食物准备：活剥鳗鱼皮的卖家，通过初步牺牲，一劳永逸地为我们驱除屠宰罪）。用筷子，食物不再是被蹂躏的猎物(需要与之搏斗的肉)，而是平和传递的物质。筷子把事先分割好的食物一点一点地送进嘴里，把米饭一个接一个地送进嘴里。筷子像慈母一样不知疲倦地一口一口地运送食物，让我们用刀叉去掠食吧。
为什么中国人不用刀叉吃筷子？