古人不断改进调味品。他们对[酸、甜、苦、辣]的理解是如何改变的？

众所周知，我们对传统食品有很多关注。最基本的是色、香、味俱全。如今，许多食品主义者总是抱怨食材不如古代新鲜，菜肴也不如古书中记载的那么美味。古人在餐桌上吃同样的东西似乎很香。

当然，调味品起到了很大的作用。此外，古人也在不断改善“生活品味”。如果我们读古书，不难看出他们似乎没有什么味道是他们无法调制的。

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一、咸辣的历史

1、“百味之王”-咸

在神话传说中，当天地还是一片混乱的时候，负责造人的女娲娘娘读了一句“要有味道”，于是世界上有了第一种味道，那就是咸。得益于这个典故，这是中华民族祖先最早的舌尖体验，是中国民间的“百味之王”。

根据古籍记载，中国很早就发明了制盐的方法。一般来说，海水是腌制的。煎盐后，按质量分为青、黄、白、黑、紫五种。这是后世烹饪界的“盐宗”。根据《说文解字》，盐的初衷是在容器中腌制的产物。

20世纪中叶，福建出土了许多古代煎盐容器。经考古学家鉴定认证，公元前5000年至3000年仰韶文化时期，古人类学会了从海水中提取海盐的方法，这是后世常用的“晒卤法”的源泉。

当时，人们必须方便沿海地区，当地材料，在沙子上干燥海水。水蒸发后，盐留在沙子上，然后收集，用海水浇水，称为“浓盐”，最后在锅里蒸，最后煎成盐。

毫无疑问，咸味是历代人们餐桌上最不可忽视的味道。后来，自秦朝以来，调味品的研发得到了进一步的发展，代表了大豆等植物制成的豆豉酱，引领“咸味”进入了一个新时代。

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2、革命性的味道-辣

辣是现在很多朋友喜欢的味道，但是辣椒是明朝进入中国的。据《遵生八盏灯》记载，辣椒第一次进入中原时被称为“番椒”。所以问题来了。明朝以前，古人不知道辣是什么味道吗？当然不是。辣椒虽然是进口产品，但古人也有自己的“辣”。

根据古籍记载，人们会将辣椒、桂、姜、葱、芥末等含有挥发性刺激成分的植物混合在一起，制成辛辣香料。这是中国最早的本地调味品之一，可以满足多样化的味蕾享受，这在《论语》中、《七辩》等古籍都有记载。

西汉时期，张骞奉命出使西域，带回了许多奇怪的东西，包括大蒜、香菜和其他胡味。胡椒是一种重要的辣味调味品，起源于印度。虽然它也种植在中国，但起源非常有限。

明清以后，胡椒开始给中国的传统饮食习惯带来巨大的变化。一开始，它只是一种观赏植物，慢慢发展成可食用的蔬菜。从那时起，古人告别了几千年来对胡椒、洋葱和姜的依赖，并开始特别喜欢辛辣的味道。

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二、甜酸历史

1、不同的享受-甜

与许多明显令人兴奋的味道不同，甜味是一种能让人感到快乐和持久的味道。你知道古人有多喜欢糖吗？你见过诗人唱鹅唱柳，但你听说过唱团子吗？是的，这是宋代著名诗人史浩，也是历史上著名的甜食爱好者。

在他的作品中，所有的甜食都有一种胖乎乎的感觉，充满了幻想和满足。《粉蝶儿咏圆子》、《人月圆·咏圆子》是它的代表作，感兴趣的朋友可以去拜读，一定会让你有一种想吃糖的感觉。

虽然在古代，北方没有天然糖可以摄入，但人们很快就找到了它的替代品——麦芽。这是一种淀粉和麦芽“糖化”后获得的糖，整体呈粘稠状。顺便说一句，它还有一个我们都熟悉的名字——麦芽糖，它也是中国历史上已知出现的最早的甜味材料。

据《诗经》记载，在周原地区，即陕西岐山地区，土地非常肥沃。即使种植菊苣和堇菜，也会像麦芽糖一样甜美可口，这证明麦芽在中国早在西周就得到了广泛的应用。唐宋时期，随着技术的发展，大型制糖作坊开始出现，冰糖和白糖立即出现。

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2、回味无穷的酸

白居易写了这样一句话：“琼液酸甜，金丸大小均匀”，这意味着当人们尝到酸的味道时，他们会在嘴里产生一种美妙的感觉，这种感觉很长一段时间都无法消散，让人回味无穷。

《尚书》说，当人们想做一碗美味的汤时，梅子是不可或缺的材料。这也反映了先秦时期人们对口味的追求。

@ 据《燕子春秋》记载，除了煮汤，梅子还将被先秦人用来煮鱼和其他海鲜，以去除鱼腥味。虽然梅子是先秦时期非常受欢迎的成分，但我们现代人很少听说有人在厨房里准备了一篮子梅子。无一例外，我们添加酸味的调味品都是醋。

根据考古资料，早在春秋战国时期，中国就出现了专业的酿醋作坊。当时人们称醋为酰，但当时在全国并没有普及。汉代，醋开始在中原广泛生产。后来进入南北朝，中国酿造醋的产销达到顶峰。

在著名的农书《齐民要术》中，总结了从先秦到北魏的民间酿醋工艺，共记载了多达22种酿醋方法。不得不说，古人为了酸，下了很大的功夫。

古人不断改进调味品。他们对[酸、甜、苦、辣]的理解是如何改变的？