只要是北京人，就会喜欢涮羊肉，但是涮羊肉从何而来？习惯性的说法来源于元朝。忽必烈南下作战。他在战斗中忙着吃饭。厨师没有时间做传统的炖羊肉，所以他把羊肉切成薄片，用沸水冲洗。他发现它尝起来非常甜，从那时起就传播开来了。虽然这是传说，但完全不符合历史事实。忽必烈是1215年出生的，早在几百年前，涮羊肉就来到了北京。涮羊肉原本是契丹人的食物。在内蒙古出土的辽早期壁画中，有契丹人吃涮羊肉的场景。此后，南宋人林洪在《山家清供》中也谈到了涮羊肉。那时候涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、辣椒浸泡入味，然后放入水中烫一下，没有调味料。
[img]36335[/img]
事实上，火锅的发明很早，南北朝时已有，但以涮蔬菜为主，略接近今南派火锅，以涮羊肉为主，是契丹人的发明。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京。这是北京作为首都首次出现在历史上。后人称之为“辽京的一代习俗”。从此，“涮羊肉”在北京站稳了脚跟，传播到全国其他地区。到目前为止，全国各地一提到“涮羊肉”，就会立刻想到北京。
为什么涮羊肉可以在全国推广？过去，汉人也以羊肉为主要肉类。据《周礼》记载，羊煮熟后，按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种，分别放入不同的祭器中。宋辽早期战斗，但100多年后基本保持和平，除了宋每年给“硬币”，发达业务也是一个重要原因，宋茶、丝绸、工艺流行，辽羊肉是宋必需的，宋羊肉价格是其他肉的几倍，可见流行，但冲洗不是最受欢迎的饮食方式。
[img]36336[/img]
忽必烈为涮羊肉的普及做出了最大的贡献。随着蒙古铁骑遍布中原，涮羊肉被更多地方的人接受，后人误以为他是涮羊肉的发明人。涮羊肉南下也有负面影响。南方又湿又热，夏天吃会“生气”，反过来也影响了北方的饮食习俗。就连老北京也有“秋风起，涮羊肉”的说法。
事实上，北方干燥，空气湿度低，夏天吃冲洗羊肉少“生气”，甚至在过去的夏天特别“吃羊肉”。但为什么老北京吃冲洗羊肉的习惯已经改变了呢？这与生活方式的变化有关。在过去，北方喝的茶较少，即使喝的茶也大多是砖茶，这可以提高消化能力。随着南北物流的发展，北京人喝绿茶和花茶的数量越来越多，尤其是在夏天。
[img]36337[/img]
但茶中含有单宁酸，特别不利于羊肉消化，容易便秘，略同于“生气”的症状。因此，北京人也接受了这一说法。在羊肉冲洗的发展和改进中，老北京做出了许多贡献，如调味料配置、铜锅设计、餐饮仪式等，都是北京最完美的。清代“满汉宴会”的主菜是羊肉冲洗。一场“千宴会”，有1550多个火锅，令人惊叹。
契丹人发明了涮羊肉？忽必烈是最大的推广者