易牙，春秋时期著名的厨师，也写了狄牙。他是齐桓公最喜欢的近臣，被用作雍人。易牙是第一个用调和来做饭的厨师。调味好，做饭好。
易牙作为雍人，擅长调味，赢得了齐桓公的青睐。他是厨师，烹饪技巧很高。他也是第一个开私人餐馆的人。他被厨师们称为祖先。
[img]363040[/img]
易牙也是齐国彭城(今日江苏徐州)人。
易牙是第一个用调和来操作烹饪的厨师，调味好，擅长烹饪。他是厨师，烹饪技巧很高。他也是第一个开私人餐馆的人。他被厨师称为祖师。王充《论衡·谴责》说：狄牙的调味品也是酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火老彭城(今江苏徐州)流传着诗:雍巫善味祖彭铿(雍巫:即易牙，彭铿:即彭祖)，三坊求师古彭城。九会诸侯任司司(九会诸侯:指齐桓公九合诸侯，一匡天下。厨房，司厨，即管饮食的官员)，八盘五桂宴王公(桂:食物容器)。
易牙和齐国彭城（今徐州）的起源使他在今天的饮食文化中出名。齐国菜是中国最早的地方风味菜肴，后来成为中国四大菜系之一（鲁菜）。它以其新鲜、咸、脆、嫩、独特的风味和精细的生产而闻名于国内外。易牙无疑有助于鲁菜的形成。
后人写食经之类的作品，托名易牙也很常见。比如明代人韩毅曾经写过一本书，包括制作、保存、蔬菜、笼子、炉子制作、蛋糕、快餐、汤和药物。书名叫易牙遗意。此外，明代人周履靖也是一部以名义出名的古董食经。
[img]363041[/img]
桓公曾对易牙说：寡人品尝世界各地的美味佳肴，但他们不吃人肉，这是一种遗憾。桓公这句话本来是无心的戏言，易牙却把这句话牢记在心，全心全意地想着炫耀自己的能力，这样才能赢得桓公的心。国君多么高贵，绝不能吃死囚、平民的肉。后来，他看到他4岁的儿子选择用他儿子的肉。桓公在午餐时，喝了一小块金鼎鲜嫩的肉汤，从未尝过，便问易牙：此系何肉?易牙哭着说是儿子的肉，为祈国君身体安泰无虞，杀子献主公。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，他感到非常不舒服，但他被易牙杀人为自己的食物所感动。他认为易牙比亲骨肉更爱他。从那时起，桓公宠爱易牙。
易牙和管仲同时在齐国工作。七年来，周襄王(公元前645年)为齐桓公创立霸权而苦苦挣扎的管仲病重。齐桓公去看望他，问他谁能接受相位。管仲说:国君应该是最了解臣下的人。齐桓公欲任鲍叔牙，管仲诚恳地说：鲍叔牙是君子，但他善恶分明，见人之恶，终身不忘，这是不能为政的。齐桓公问:易牙怎样?管仲说:易牙为了满足国君的要求，毫不犹豫地煮了儿子来取悦国君，没有人性，不应该为相。请国君疏远易牙、卫开方、竖刁这三个人，宠信他们，国家必乱。关仲说，见齐桓公面露难色，便向他推荐了为人忠诚、无耻下问、居家不忘公事的息友，说息友可以帮助国君管理国政。不幸的是，齐桓公没有听管仲的话。易牙听说齐桓公和管仲的对话，就挑起鲍叔牙，说管仲阻止齐桓公任命鲍叔牙。鲍叔牙笑道：关仲推荐息朋，说明他全心全意地考虑社姬宗庙，不自私地偏爱朋友。现在我是司寇，驱逐马臣，正合我意。假如让我当政，哪里还会有你的容身之处？易牙讨了个无聊，深觉管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。管仲病很快就去世了。齐桓公也将易牙等三人撤职，永不准入朝。
[img]363042[/img]
但三年后，齐桓公没有看到三个人，觉得吃东西没有味道，说：「仲父(管仲)已经过了富(管仲)」于是又召三人回宫。第二年，齐桓公病重。
，易牙、竖刁等拥立公子无亏，迫使王子昭奔宋朝，齐国五公子发生内战。易牙等堵塞宫门，假传君命，不允许任何人进宫。二宫女乘人不备，越墙入宫，探望齐桓公；桓公饿得要食物。宫女把易牙、竖刁乱、堵宫门、无法供应饮食的情况告诉了齐桓公，桓公后悔晚了，最后饿死了。后来齐人杀了作乱的公子，立王子昭为君，即齐孝公。经过这场内乱，齐国的霸权开始衰落。逐渐将中原霸权转移到晋国。
据说易牙干政失败后，避开了彭城，烹饪行业终于走到了尽头，易牙食疗在彭城(今徐州)广为流传。
易牙虽有杀子以适君，参与发动政变，被后人唾弃，但易牙作为烹饪的化身，已深深融入中华民族悠久的饮食文化。
易牙:春秋时期十大名厨之一