有很多指标可以判断它是否是一把好刀。美国的主要标准是美国刀匠协会对刀的测试、许多科目、刀片切割的硬度和锋利度、保持刀体的韧性等。
美国锻造刀匠协会的测试标准：
1.绳切断试验：该试验旨在检测锻造的几何特性和锋利性。
申请人负责提供测试绳，并确保绳的直径至少为1英寸。如果申请人带来的测试绳直径超过1英寸，则测试结果也按直径为1英寸绳的标准进行评估。试验绳以安全的方式悬挂，绳子切割的一端松动悬挂，注意不要接触地面或其他物品。作为一种安全防护措施，在整个绳切断试验过程中，任何人都不能用手牵绳。测试绳的一端用带子标记，或者有专人负责清楚地标记需要切割的区域。从自由悬挂到切割必须至少6英寸，申请人必须至少切割一把刀。允许申请人在瞄准标志处进出约两英寸。申请人必须1 第二次切割将绳子切成两段。如果申请人一次切割失败，高级工匠可以允许第二次尝试。然而，如果高级工匠认为第一次尝试失败的原因是申请人缺乏技能或力量，高级工匠可以用测试刀尝试绳子切割程序。这是关于评估申请人造刀能力的测试，而不是用刀切割。如果申请人和高级刀匠未能切断绳子，申请人的测试将失败。
[img]73436[/img]
2．砍木：试验的目的是证明刀片边缘坚韧。
切割试验由2*4级建筑的木块完成。木块可以用手或老虎钳或其他安全设施夹住，并使用切割动作（而不是切割）。至少两次切割木块，申请人选择合适的切割范围。切割试验完成后，高级刀匠检查刀片边缘，看刀片是否有明显损坏。任何痕迹、片状、平点、卷边或刀片的其他变形都会导致测试失败。
3．刮发：本次试验的目的是证明边缘保留 。
高级刀匠检查刀片质量后，将刀交给申请人。申请人在切割和切割测试过程中最常用的部分用刀刮头发。刮足够的头发来证明刀片边缘的坚固性和锋利性。
4．弯曲：目的是显示申请人可以用软背面和硬边热处理刀。
检测刀的弯曲是检测的最后一项。为安全起见，应佩戴安全防护。为谨慎起见，申请人和高级刀匠应在刀弯试验前提前钝化刀锋。高级刀匠在离刀锋大约三分之一的地方画线做标记，然后将刀片插入老虎钳中，先插入刀尖，使刀片标记朝上送入老虎钳。弯曲试验刀时，如果老虎钳粗糙，需要将光滑的物质塞到夹住刀片的老虎钳两侧，以保护刀片。用力将刀片弯曲到老虎钳柄上。在没有安全风险的情况下，允许使用杠杆设备，如管道。该设备能否使用取决于申请人是否有危险，并在负责监督的高级刀匠的允许下使用。申请人将刀弯曲到90度，当弯曲到90度时，负责监督的高级刀匠将向申请人示意。在刀片弯曲试验中，允许刀片的某些边缘裂纹，但裂纹范围不得超过刀片宽度的三分之二。
[img]73437[/img]
然而，如果刀片的任何部分都裂成碎片，或者刀片的任何部分散发出强烈的气味，申请人的测试将失败。由于刀片的尺寸、几何形状和原材料的巨大差异，高级刀匠可以根据自己的判断来确定裂缝线的范围或位置。高级刀匠的决定将是最终的结果。
如何判断刀？看看美国锻造刀匠协会的测试标准