春卷是从什么习俗演变而来的？中国古代有哪些记载？

春卷，又称春饼、春卷、薄饼。它是中国民间节日的传统食品。它在中国各地都很受欢迎，尤其是在江南等地。在中国南方，春节期间不吃饺子、春卷和芝麻饺子。此外，春卷也在漳州清明节食用。除了自己的家，人们经常用它来招待客人。春卷历史悠久，由古代春饼演变而来。让我们给你一个详细的介绍。让我们看看！

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得名习俗

春卷是用干面包馅，经煎炸而成。它是从立春之日吃春盘的习俗演变而来的。

根据晋周的《风土记》，“元旦五辛盘”是春天人们吃的五种辛肉蔬菜，所以也叫“春盘”。唐朝时，它的内容发展变化。《四时宝镜》说:“立春，吃芦苇萝卜、春饼、生菜，春盘。”未来发展越来越精致。到了元代，已经有关于馅料油炸的春卷记载了。

元代无名氏编写的《家庭必需品全集》记载了“卷煎饼”:“用胡桃仁、松仁、桃仁、榛子、嫩莲肉、干柿子、熟莲藕、银杏、熟栗子、芭橄榄仁摊薄煎饼。除栗黄片外，上述煎饼均精细切割。用蜂蜜、糖霜和，将羊肉、姜末、盐和葱混合成馅料，卷入煎饼中，用油焯水。”这是早期的春卷制方法。明代食谱《易牙遗意》也有类似记载。

春卷的名字出现在清代。虽然《调鼎集》还是以“春饼”为名，但已经做成卷状，原文是:“干面皮加火腿肉、鸡肉等东西，或者四季菜心，油炸供客。咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖一起剁碎，卷春饼切段。用去皮柿饼捣碎，加入熟咸肉和肥条，将春饼摊成小卷，切成段。单用去皮柿饼切条作卷也可以。这里介绍了三种制作方法，包括馅料（咸、甜）和卷。它们是典型的春卷形状和制作方法，与今天的春卷非常相似。

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历史发展

春卷在中国历史悠久，北方人也叫“春饼”。据说在东晋时期就有。那个时候叫“春盘”。当时，每年春天，人们都会把面粉做成的煎饼摊在盘子里，用精美的蔬菜吃，所以被称为“春盘”。不仅立春这一天吃，春游时人们也带上了“春盘”。这种氛围在唐宋时期更为流行。著名诗人杜甫的“春盘细生菜”和陆游的“春盘新物”诗，都真实地反映了唐宋时期人们的生活习俗。在唐代，春盘又称五辛盘。

宋代吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糕、馄饨瓦铃儿、春饼、菜饼、圆子汤。”清代，富家或学者也多吃春饼。

明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、辽、蒿、芥辛嫩的菜杂和食之为五辛盘。”后来，春盘、五辛盘又演变成了春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁记·打春》中记载:“日富家多吃春饼，女人多买萝卜吃。他们说他们可以咬春天，但他们可以在春天制造麻烦。”这样，吃春饼逐渐成为一种传统习俗，以吉祥如意，消灾除难。

随着烹饪技术的发展和改进，“春饼”已经演变成一个小而精致的春卷。此时，它不仅成为了一种民间小吃，也成为了一种宫廷蛋糕，登上了优雅的大厅。在清朝宫廷的128道菜中，春卷是九种主要小吃之一。

如今，春饼的形状随地而异，食用时间因地而异。有烤的，也有蒸的；或者像团扇一样大，或者像荷甲一样小。

春卷是从什么习俗演变而来的？中国古代有哪些记载？