很多人认为皇帝的饭菜一定是“皇家餐厅”做的。其实这就是“清宫戏”的效果。历史上，只有清朝设立了皇家餐厅，负责宫内餐饮和仪式宴会，隶属于紫禁城东路和南三所西侧的内务府。
明朝没有叫“御膳房”的机构，但皇帝肯定会吃饭。光禄寺是明朝负责为皇帝做饭的“副部级单位”，
知府只有正四品，而光禄寺卿是从三品，明显高于一级，不能等同于司局级。后期基本都是内监部门做的。明代光禄寺是一个专门为王朝中央政府提供美食的机构。“从玉食、庆典、祭祀仪式到各官，从四夷赏宴到禁卫监局。“光禄寺供应复杂，人员众多，涉及面广，宫中各种宴会都由举办。日讲结束后，光禄寺也办理了赏赐大臣的酒饭。@ 光禄寺还负责举办祭品。光禄寺的职责是在各种祭祀仪式上献上“福”和“福酒”，并在皇帝的陵墓上“陈设动物”。
光禄寺除了烹饪外，还是一个庞大的材料采购部门:各地进贡的方物，如鱼、肉、茶、各种土特产，也由光禄寺储存处理。明会典：“凡岁派光禄寺有10万只动物：上半年有5万只动物，下半年有5万只动物，包括浙江等布政司和两直隶政府。”
《九杂乱·物部三》感谢赵颖：“今天的官员进入皇家饮食，没有珍错特殊的味道，但鱼和动物，以烧珍海为胜耳。”珍错是“山错”的省称。光禄寺收藏的不是泛山珍海错，但不是山珍海味。这是一个官方机构，类似于过去国家的招待所，服务质量根本谈不上。
永乐二年(1404)，郊区祭祀结束后的庆成宴菜单:“上桌:按酒五般。五种水果。五种茶和食物。烧五种。三种汤。双下馒头。马肉饭。五钟酒。中桌:四种酒。四种水果。三种汤。双下馒头。马猪羊肉饭。五钟酒。带将军，按酒。粉汤。双下馒头猪肉饭。一钟酒。”
[img]819033[/img]
他们都是高级领导干部，吃大鱼大肉。不管他们有多先进，他们都不会。更重要的是，质量不好。《万历野编》有“京师名实相违”的条目：“京师有句谚语：翰林院文章，武库司刀枪；光禄寺茶汤，太医院处方。嘲笑名实。”
一看就道，光禄寺的食物坑爹，老百姓没吃过，但大家都知道。
光禄寺的食物太糟糕了，皇帝必须吃，这是一个系统，或指定的消费者单位。“国有单位”的改革很困难，但总有一些方法。明末，光禄寺宴会举行，官员们继续在这里公开消费，但皇帝在这里吃太监。
刘若愚是明朝的太监。他在《饮中志》中写道:“所有圣驾的日常膳食，俱乐部礼监掌印、秉笔、掌东厂的二三人轮办。近年来，这个监管(尚膳食监管)被改为这个监管，也省心。到13年，司礼掌印、掌厂、秉笔先年例每月轮流办餐，依然遵循祖制。”
太监轮流为皇帝做饭，管东厂也做饭，很有意思。东厂，主要是拿人、关人、打人，但人家食堂一定不差。太监有权有钱，就是没有后代，钱再多也没用，不如及时行乐。有钱有闲，太监的银子主要用于口腹之欲，几乎都是美食家。饮食好尚纪略《饮中志·饮食好尚纪录》：“修善念佛，还必列果品，喝茶久坐，或求精争胜，多不以吃瓢喝为美。”
宫中的太监，精神生活，通常念佛；物质生活，就是做点好吃的。除此之外，客观条件是不允许的。
太监们享受它，皇帝就不再痛苦了。明末，皇帝吃太监做的食物是很自然的结果。当然，皇帝的食物不是太监自己做的，而是太监的厨师，太监只是安排实施。
御膳由太监承办，自然比光禄寺强多了，就像一家国企，一家私企。万历皇帝的另一份御膳菜单：“御膳：猪肉126公斤；驴肉10公斤；鹅5只；鸡33只；鹌鹑60只；鸽子10只；薰肉5公斤；鸡55只；20公斤；23公斤；23公斤芝麻油；8公斤白糖；82公斤黑糖；82公斤豆粉；3公斤芝麻；3升绿豆；16公斤竹笋；16公斤绿笋；2公斤绿笋；2公斤面筋；6连豆腐；2公斤腐衣；42公斤木耳；82香菇；42香菇；12公斤豆菜；42香味；杏仁32；砂仁125美元；胡椒22；胡椒22；3公斤土碱。”
食材丰富，厨艺好，皇帝不满意，只有“出国”消费...
谁做了明朝皇室御用的饭菜？