在茄子的起源印度，我经常在蔬菜市场上看到各种不同大小的圆茄子和长茄子。到处都有很多做法，油炸和烹饪是不同的。各地的炖菜(Sambar)、蘸酱(chutney)茄子多用于中国。我从北到南吃了很多茄子菜。比如北方孟加拉地区有一种炒茄子，就是把茄子切片，用各种香料腌制，然后炒。酸、甜、辣的味道让我皱眉。拉贾斯坦邦在小圆茄中加入各种香料，然后加入酸奶、番茄酱和咖喱烹饪。味道也很浓。还有一种“烤茄子”Baingan
Bharta“先将茄子烤软，然后切开皮，将茄肉挖出来，与切碎的西红柿、洋葱和各种香料混合。你可以把它卷在面包里或米饭里。
后来在西班牙住的时候，我尝到了一种叫berenjenass的小吃“煎茄子饼”
mozárabes，就是把茄子切成小片，用牛奶和盐浸泡一会儿，用生鸡蛋面粉糊包起来煎，也可以蘸蜂蜜水吃。Mozárabe意味着生活在摩尔人中间的西班牙人透露，这道菜应该是8世纪北非摩尔人进入西班牙南部时带到南欧的一道菜。虽然摩尔人后来被赶回北非，但他们的一些饮食习惯长期留在伊比利亚半岛、意大利、法国南部等地。到目前为止，这些南欧国家是欧洲最能吃茄子的国家。
茄子(Solanumm学名)
melongena)印度、东南亚、马达加斯加、毛里求斯等地发现了野生品种。5000年前，印度河谷的祖先收集茄子作为食物，2000年前的梵文文献记载了人工种植茄子。生茄子可能有味道，加工起来很麻烦，所以没有迅速向西传播。当亚历山大大帝东征印度时，没有人记录并将茄子带回希腊。古罗马人对此一无所知。直到公元七八世纪，茄子才被阿拉伯人和北非摩尔人从中东传播到南欧作为蔬菜。直到16世纪，英国人才写道，伦敦有人种茄子作为观赏植物。
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茄子最近在西汉末从印度传到四川。四川和印度在古代有商业道路，但山路崎岖不平，沿途有许多部落有抢劫障碍，贸易规模很小。汉武帝时，张钱去了中亚的大夏国，看到当地人使用四川特产“琼竹杖”、“蜀布”就是四川商人卖“身毒”
(印度古称)然后进口到中亚。
西汉末，四川资阳人王褒曾在成都的妻子杨辉家住宿。他叫杨家一个叫“方便”的男孩去街头商店给自己买酒，但被拒绝了。男孩说，杨同意只看家，没有卖酒的任务。王褒愤怒地从杨辉那里买了这个男孩，并同意男孩负责购买葡萄酒和蔬菜，“种瓜，不要穿洋葱”。这是第一个提到“茄子”的人，
据估计，它已成为当时四川最常见的蔬菜之一。西汉末年，成都文人扬雄在赞美家乡的蜀都赋时说，“冬天种竹笋，老菜加伽”，“伽”也可能指茄子。
此外，茄子也从东南亚传入华南。晋季涵写的《南方草木》(公元314年)提到了“茄子树”。交，草木广，冬不衰，所以在蔬菜园种茄子。之后逐渐传入北方，东晋京口(镇江)种茄子闻名。
因为茄子尝起来像芝士，也叫落苏芝士酥。杨迪皇帝特别喜欢它，被任命为“昆仑紫瓜”。可见圆茄子应该是当时引进的。《酉阳杂》(公元803 -
863年，据说从“新罗”(今天的朝鲜)引进了一种颜色略白、形状像鸡蛋的茄子，“只有西明寺僧造玄院有其种”，这可能是一种特殊的变种。在此之前，中国种植了圆茄子，直到元代才出现长茄子，并于19世纪末引入日本种植。
茄子形状大，利用率高。人们更注重研究吃它的方法，可以烧、炒、炖、炒、蒸、拌、炒，也可以腌、酱、干。南北朝成了各地的平民美食。用铁刀切茄子的剖面会变黑。古人特别用骨刀或竹刀切茄子。北魏贾思协《齐民要术》记载，煮茄子的方法是“未成年人用竹刀把骨刀打碎，汤炸去腥。切葱白，煮油使香。豆酱油，葱白，茄子，下椒，姜末。“清代《红楼梦》还记载了切片腌制的“茄子”。做法极其复杂。我们应该剥去“刚下来的茄子皮，只要肉干净，切成碎片；用鸡炒，然后用鸡脯和蘑菇、新竹笋、五香豆腐干和各种干果切成丁。炖鸡汤，收集芝麻油，混合坏油，放在罐子里密封。当你想吃的时候，把它拿出来，和炸鸡瓜子混合……”这个权贵家庭的复杂饮食方式自然是刘奶奶这样的农村老农闻所未闻的。
炒茄子需要更多的油，现在看来不是一种健康的生活方式。茄子现在似乎不是最常用的蔬菜，偶尔会煮凉拌，或者放在浓汤里作为配菜。当我还是个孩子的时候，茄子是中国西北城镇夏季和秋季最常见的蔬菜之一。人们经常吃辣椒炒茄子之类的菜，这是一种非常真实的满足饥饿的食物。现在想想，你可能喜欢吃的不仅仅是茄子，而是炒茄子往往需要大量的油，辣椒，油和辣椒让人们感到特别兴奋和满意，茄子只是介绍，成分。
茄子是怎么来中国的？ 原产于印度的西汉末已经到了四川