宋代服务员实行[唱菜制] 用歌曲报菜名

无论在哪个朝代开酒店，厨师的手艺当然很重要，但在宋代的酒店里，还有一种人比厨师更重要，那就是服务员。

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宋朝没有菜谱，每天都要记住店里有什么菜，没有什么菜，主要推什么特色菜。仅仅记住它是不够的。你必须有视力。当你看到客人报什么菜时，你会觉得客人有钱大方。你可以报告燕鲍翅和佛跳墙，否则他会认为你的商店很破旧；当你看到客人穿着破衣服和女朋友时，你会报告美味实惠的菜肴。如果你报告昂贵的菜肴，他买不起。他会在女朋友面前丢脸。他下次不敢再来了。

宋代的服务员其实不是报菜，而是唱菜:所有的菜名都是唱出来的。《东京梦华录》中有一句原话:“如果你做饭，你会在最近的情况下站起来，从头开始唱歌，向局报告。”记下客人点了什么菜，走到离厨房近的地方，一个菜一个菜大声唱出来，不仅让客人听清楚有没有报错，也相当于给厨师下了订单，让厨师赶紧做那些菜。

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为什么一定要唱？通常说话，不用唱歌来吸引顾客。在语速方面，唱歌比说慢，这样你就可以给顾客一个反应时间。菜报完了，客人也想知道点什么菜。从音高来看，唱歌比说要响亮，把客人点的菜一一唱出来，客人就能听清楚是否有错误和遗漏。同时，厨房里的厨师可以立即知道他们需要为客人准备什么，而不是让服务员拿着记忆密集的小书跑到厨房再报告。

当然，唱歌肯定比说难多了。记忆力一定出奇的好。否则，你不能记得店里几百道菜的名字，也不能马上记得客人点了什么菜；声音也必须出奇的好。如果是公鸭的声音或破锣的声音，唱歌可以吓跑客人；同时，你的大脑也必须出奇地聪明，否则，你怎么能把报告给客人的菜和客人点的菜组合成一首舒缓悠扬的歌呢？有时候我甚至觉得，那些在宋代餐厅做得很好的服务员，大概都是柳永那样的声律大师，都是苏东坡那样的填词大师。

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与宋朝的这些人相比，今天的服务员简直不堪一提。当客人问他们有什么菜时，他们不得不翻菜谱；客人点完菜后，他们跑到厨房回来：“对不起，先生，你今天没有要这道菜。”你还想让他们唱报名菜吗？做梦！

宋代服务员实行[唱菜制] 用歌曲报菜名