清代御膳房的文章，感兴趣的朋友们快来看看吧！
清代皇家餐厅对许多读者来说并不陌生，经常在影视作品和民间小说中提到。一般来说，人们认为它是一个负责清宫皇帝和后妃日常饮食的组织。事实上，这里有很多误解。根据清宫史料，我们将详细介绍皇家餐厅的组织。
第一，御膳房不是宫里唯一的厨房。
事实上，皇家餐厅只负责皇帝和皇后的饮食。除了慈禧时期，它还增加了一个为太后提供饮食的生日餐厅。通常，贵妃、妃子和妃子都在他们居住的宫殿里设立了一个小餐厅。贵族们经常在下面没有餐厅，只和主要的妃子一起吃饭。历史上，并不是所有朝代的宫廷厨房都被称为皇家餐厅，只有在清朝才有这个名字。此外，光禄寺是负责宫廷饮食的官方机构。
二是御膳房的机构设置。
皇家餐厅下属内务府设有两个专职机构：“皇家茶餐厅”和“内部管理办公室”，负责原材料的供应；皇家茶餐厅主要负责皇家餐厅的生产和准备。
清初，御茶餐厅分为肉局、素食局、小吃局、饭局和挂炉局。肉局负责肉、鱼、海鲜；蔬菜局负责蔬菜、干菜和植物油；挂炉局负责烧烤；小吃局负责馒头、饺子、煎饼和各种糕点；晚餐负责各种粥和米饭。
清末，内部餐厅进行了改革，分为皇家餐厅、皇家茶餐厅、生日餐厅、野生餐厅。另一边的外部餐厅分工更随意，毕竟，它只负责宫廷宴会、值班大臣、保镖等人的饮食。虽然每天都做自己的工作，但偶尔也会合作，由外部餐厅做好，然后用食物挑选盒送到内部餐厅。
此外，清宫还有负责干鲜水果的机构叫果房，不属于御膳房，而属于内务府掌仪司，分为南果房和北果房。南果房具体负责南方水果，北果房负责北方水果。内务府管辖的广储司、建筑司、庆丰司都与宫廷饮食密切相关。
@ 御膳房的日常工作。
清宫大部分御厨其实都是以一道菜走遍天下。御膳房的每一道菜都需要在一个单独的炉子上做，每个炉子上有三个人，每个人都做不同的工作，其中配菜的人是最重要的。每次准备皇家膳食时，首先要挑选和清洗各种原材料。内务府派来的笔记检查合格后，交给配菜。配菜将根据餐单上的原材料处理各种材料，并加入相应的调味料。笔记检查后，由勺子烧制。
第四，管理御膳厨师。
和宫里所有的穷大臣一样，御厨下班后也回家了，不住在宫里。按照制度，每个御厨都会配备一张腰牌，是进出宫的凭证，分为阴阳两面。御厨拿着阴的一面，把阳的一面放在宫门里。进出宫的时候阴阳一合，就能证明自己的身份。这些腰牌记录了详细的信息，如姓名、年龄、身高、脂肪和瘦，以及一些外观描述。
第五，御厨年纪大了可以退休。
清宫对御厨的管理更加人性化。御厨一般六十多岁就可以退休了。然而，皇家餐厅的全职厨师通常是世袭的。当厨师快60岁时，皇家餐厅会允许他带一个孩子进来，慢慢教烹饪技巧，以确保皇家餐厅的安全。毕竟，他的祖先已经得到了信任，他的后代也可以放心地被使用。然而，世袭也是传男不传女。如果没有儿子，这个技能就失传了。
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皇家餐厅自清初成立以来，已经走过了200多年的历史。清朝灭亡时，它仍然伴随着小朝廷的溥仪。末代皇帝在饮食上非常独特。他特别喜欢西餐。如果他无事可做，他会在六国酒店点一份西餐外卖。后来，他干脆在宫里设立了一个西餐厅。在费用问题上，皇家餐厅的厨师被迫下岗。到目前为止，皇家餐厅已正式退出历史舞台。
什么样的厨师在御膳房工作？ 他们能退休离开皇宫吗？